家庭自酿固态高粱糊化

guitar520

首先感谢岛主优酷上的视频，非常详细的介绍了闷粮，初蒸，闷水，复蒸，糖化，压气等关键步骤，如果没有经验，初次自酿，看一看绝对少走弯路！
最近也是做了六锅，现在把一个新手刚起步的感觉分享一下。   
怎么做熟高粱，其实每个步骤很简单，时间一定
要根据自己的粮食定！
很多说复蒸半个小时，一个小时，闷半个小时，一个小时的，那是别人做的时间！并且是大概时间，你的时间要根据你粮食的多少，锅的大小等等等等。
比如说一个100升的锅，蒸10斤粮食，可能一个小时后就跟爆米花一样啦。
我用的22升的锅，蒸5斤高粱， 每个步骤其实大概都在十几分钟。
新手第一次做怎么办？ 我就是五分钟一看，我第一次闷水  也就不到15分钟的时候就开大口了。(闷水还和水的温度，高粱和热水多少等等)所以要及时看，不段总结。目前我就是初蒸时间和收阳水是固定的，闷水和复蒸时间都是观察好了就结束，复蒸可以根据闷水后高粱的情况做适当改变。(我好啰嗦啊，可能因为我是老师的缘故吧)

这是最近蒸高粱的感觉总结，若有不对之处，请慷慨斧正。
等出酒之后，再和大家分享全套的过程

杯莫停

20斤以内，家里自酿怎么方便怎么来

guitar520

图片是第一次复蒸后，复蒸20分钟(后来都是5到10分钟)，开口大了！

小叮当

我比较过几种蒸粮的方式，最后选择了高压锅煮的方式。原因有二，一是我刚好有个可以煮10斤粮食的高压锅；二是高压锅煮粮食，一步到位，简单方便。

guitar520

小叮当 发表于 2020-5-8 19:57
我比较过几种蒸粮的方式，最后选择了高压锅煮的方式。原因有二，一是我刚好有个可以煮10斤粮食的高压锅；二 ...

高压锅确实挺不错，很方便，但是我记得岛主视频里讲过，这样水里面的单宁不容易排出，会被高粱吸收，高粱不散，会有些黏等。(没做过，我也不确定)，不过传统工艺是挺成熟的，这些步骤这么多年来传承下来应该有他的一定道理，兄弟如果有条件可以  试一下，做做对比，然后分享一下。

guitar520

现任桃花岛主 发表于 2020-5-8 19:59
看状态不错，含水糊化也合格，兄莫急，等过几天摄影师放假了，在给你录视频系列。

万分期待你的视频！    图片是第一次做的不太好。后面做的状态越来越好，用铁铲子也能敲出声音，抓一把基本也不怎么粘，用你的话说：(咱也不谦虚啦，百分百开口，骨力也很好，像沙一样散)
哈哈哈

小叮当

guitar520 发表于 2020-5-8 20:09
高压锅确实挺不错，很方便，但是我记得岛主视频里讲过，这样水里面的单宁不容易排出，会被高粱吸收，高粱 ...

我看好多卖酒的都用蒸饭柜，蒸粮食，也简单方便，每天的量也不少。我是自己学酿酒，个人用，觉得高压锅更合适（高压锅体积限制，做不多，局限于个人私用）。控制好水的比例就可以，一点也不黏很容易成功。

tys084

guitar520 发表于 2020-5-8 20:09
高压锅确实挺不错，很方便，但是我记得岛主视频里讲过，这样水里面的单宁不容易排出，会被高粱吸收，高粱 ...

你被误导了，高粱粘不粘和单宁无关，和支链淀粉以及蒸粮开口、含水量有关

guitar520

tys084 发表于 2020-5-8 23:47
你被误导了，高粱粘不粘和单宁无关，和支链淀粉以及蒸粮开口、含水量有关

感谢提醒，你说的对，可能我没表达清楚，   我原本意思是：高压锅可能粮食还会存留很多单宁，不能达到除单宁的目的，而且不容易观察，在煮的过程中也可能会导致粮食含水过高，开口大，最后高粱变黏。

guitar520

小叮当 发表于 2020-5-8 21:07
我看好多卖酒的都用蒸饭柜，蒸粮食，也简单方便，每天的量也不少。我是自己学酿酒，个人用，觉得高压锅更 ...

说明你已经了总结一套 使用 高压锅糊化高粱的经验，分享出来，让更多人学习，少走弯路。