本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2020-5-7 12:47 编辑
本帖抛开个人恩怨，纯粹谈技术，不含任何感情色彩，勿做过度解读。
谦虚是进步的必要条件，什么时候都不能觉得自己天下第一，否则技术只会停滞不前。“读史使人明智”，历史上中国一直在世界上处于领先地位，当然包括技术，近代以来，技术落后，究其根源，和古代皇帝以天朝上国自居不无关系，认为新型技术是奇淫巧技，不足挂齿，以致近代的中国史是一部屈辱史。
技术的进步和人的认知关系密切，拿酿酒来说，每个人的认知都不同，酿酒看似简单，随随便便都能出酒，真深究起来，可控不可控因素非常多，有些操作也许是在失误之后，将错就错，有了创新。比如芝麻香型工艺，糖化温度60℃左右，正常浓香大曲糖化都强调不超38℃。“酿酒造醋，到老不敢称师傅”，正是这个理。即使做了几十年，有些瓶颈也很难突破。所以时刻保持一颗谦虚的心，天外有天，人外有人，不要动不动就喷，别人的说法做法可以拿来参考。当然我从未否认，个别即使乱喷的，仍有可取之处。
原料不同设备不同，工艺也不尽相同，书本上，网络上的知识，只具有参考价值，即使我发的帖子，给你具体的数据，也只能参考，非要比葫芦画瓢，那到最后只不过是东施效颦罢了。举几个栗子吧，酿酒之初，对粮食的理解很简单，不发霉，不是陈粮就行，后来一个朋友给我讲，高粱有美国的，有澳大利亚的，有国产的，不同的高粱处理方法不同，甚至会影响到出酒率。有些高粱是筛选过的，颗粒大的卖给酒厂，小的卖给散户。其他诸如设备，曲，工艺，一样水很深，我只能说，学习，一生难有止境。
谨慎细心，酿酒之初，随便搞，随便出酒，含水率忽高忽低，稻壳随意添加，只不过可以看做是熟悉流程的练手。随后记录详细到泡粮时间，泡粮温度，泡粮结束粮食重量，蒸粮时间，蒸粮后粮食重量，凉饭后粮食重量，糖化后粮食重量，诸如此类细节多不胜数，都需要逐一记录，并不断对比改进。谨慎细心是在酿酒过程中时刻保持实验的严谨态度。一直以来，我都把每次酿酒当做是一个个实验。
提高酒质永无止境，少一些自大，少一些谩骂攻击，少一些商业目的，把酿酒吧打造成一个纯粹的技术交流平台。我想这也许是老王创立这个酿酒吧的初心。
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发表于 2020-5-7 11:11:47
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