大曲青稞白酒（一渣清工艺）

秦时明月汉时酒

老酒仙翁 发表于 2020-5-6 16:34
青稞就是裸大麦，没有皮的大麦，内地以前也有种植叫米麦，我估计是差不多东西。在青藏高原小麦种不了，只有 ...

青稞酒厂现在很多被内地人承包了。我一个大学同学姓朱，在青稞互助酒厂当技术员。

twyltt

秦时明月汉时酒 发表于 2020-5-7 07:12
不建议用清香大曲高温堆积，温度上不去。

谢谢回复，我也看了一些清香大曲酒和浓香大曲酒的生产工艺，没有我这样拌曲堆粮糖化的过程，我之所以糖化是因为以前做纯大曲酒时，是直接拌曲装桶半密封发酵，但发酵2个多月后酒醅还是很粘，发酵程度很差的样子，所以我想先糖化再装桶密封发酵。您用浓香大曲堆粮糖化是为了升温产生芝麻香型的酒吗

秦时明月汉时酒

twyltt 发表于 2020-5-7 13:21
谢谢回复，我也看了一些清香大曲酒和浓香大曲酒的生产工艺，没有我这样拌曲堆粮糖化的过程，我之所以糖化 ...

我的经验，黏是水分大。糯米大曲发酵彻底，也很黏。高温堆积是为了增香。

好男儿当痛饮

西瓜汁 发表于 2020-5-7 02:29
高温大曲，堆积温度确实需要高一点的，不然没有香气

惭愧惭愧，大师可不敢当。我只是新手，只不过我这里青稞、苦荞都好买，价格也不贵，这两种粮食就做得多点

好男儿当痛饮

秦时明月汉时酒 发表于 2020-5-7 07:12
应该是芝麻香。

我还是感觉更像豆豉味道。堆积时候我家媳妇和娃娃也都说豆豉味，蒸馏出来我觉得还是豆豉味。堆积时候家里那个味道，啧啧。

秦时明月汉时酒

好男儿当痛饮 发表于 2020-5-7 16:45
我还是感觉更像豆豉味道。堆积时候我家媳妇和娃娃也都说豆豉味，蒸馏出来我觉得还是豆豉味。堆积时候家里 ...

我闻起来更像是芝麻香味儿。

janwe

好男儿当痛饮 发表于 2020-5-7 16:45
我还是感觉更像豆豉味道。堆积时候我家媳妇和娃娃也都说豆豉味，蒸馏出来我觉得还是豆豉味。堆积时候家里 ...

泡两条鲮鱼应该好喝

312904278

含水率是到哪个步骤计算？糊化粮食后还是糖化后

秦时明月汉时酒

312904278 发表于 2020-5-7 19:00
含水率是到哪个步骤计算？糊化粮食后还是糖化后

我计算的是糖化结束，降温后的。

好男儿当痛饮

janwe 发表于 2020-5-7 17:15
泡两条鲮鱼应该好喝

，酒和下酒菜都有了