大曲青稞白酒（一渣清工艺）

朱定国

janwe 发表于 2020-5-6 11:54
去过很多次西藏，当地藏族家里一般用青稞做类似我们发酵的甜米酒，只有酒厂做蒸馏的青稞酒，我做过小曲的 ...

这个可以有，只喝过青稞白酒，没喝过甜味的

janwe

西瓜汁 发表于 2020-5-6 12:13
多做几个蒸屉，做它个3、5层，分层堆放蒸馏’

janwe

朱定国 发表于 2020-5-6 12:23
这个可以有，只喝过青稞白酒，没喝过甜味的

值得一试

秦时明月汉时酒

janwe 发表于 2020-5-6 10:49
除了加稻壳，有没其他蒸馏时不塌气的方法了？实在是不喜欢稻壳

我见过一个朋友做酒从不加稻壳，控制含水率，蒸出的粮食开小口，不过出酒率低，容易塌气。

janwe

秦时明月汉时酒 发表于 2020-5-6 13:04
我见过一个朋友做酒从不加稻壳，控制含水率，蒸出的粮食开小口，不过出酒率低，容易塌气。

好的，过了夏天试试看

秦时明月汉时酒

西瓜汁 发表于 2020-5-6 12:13
多做几个蒸屉，做它个3、5层，分层堆放蒸馏’

含水率高了，这个方法不可行。
含水率高时我试过三层篦子，不行。用老朱的说法，穿甑了。

秦时明月汉时酒

朱定国 发表于 2020-5-6 11:35
青稞酒  我一定得试试

青稞贵，量小只能在马云家买，一斤3-4元，而且不保证是新粮，有可能是陈粮，含水率低的很，按正常的做，出酒率杠杆的低。别问我怎么知道这么多。

西瓜汁

秦时明月汉时酒 发表于 2020-5-6 13:06
含水率高了，这个方法不可行。
含水率高时我试过三层篦子，不行。用老朱的说法，穿甑了。

大锅估计不行，小锅可以

秦时明月汉时酒

西瓜汁 发表于 2020-5-6 13:10
大锅估计不行，小锅可以

小锅也得控制含水率，青稞蒸熟后含水率超过50%，黏的很，发酵结束粮食都不是整粒了，粘在一起，分多少层效果都不好。

老酒仙翁

青稞就是裸大麦，没有皮的大麦，内地以前也有种植叫米麦，我估计是差不多东西。在青藏高原小麦种不了，只有青稞适应高原气候，成熟期六十天就可以了，藏人传说青稞是狗带来的，所以不吃狗肉。青稞炒熟磨面就是糌粑，藏民主食。藏民自酿青稞酒就是黄酒。放牧时背上一大袋子喝一天。要问我怎么知道，我在西藏待过几年道听途说的。