简单谈谈自酿3年所用过的用于蒸馏酒的小曲

四叶草。

华师傅清香高粱曲可以做大米半固态吗？

减肥的猪

四叶草。 发表于 2020-5-10 00:06
华师傅清香高粱曲可以做大米半固态吗？

经常用这个曲做大米半固，香气很好，酒甜清爽。 就是不是米香味。 要米香味用一半他家的老牌曲加甜酒曲最好。

四叶草。

减肥的猪 发表于 2020-5-10 04:14
经常用这个曲做大米半固，香气很好，酒甜清爽。 就是不是米香味。 要米香味用一半他家的老牌曲加甜酒曲最 ...

好的谢谢，有机会实验一下。

山东新泰力源

四叶草。 发表于 2020-5-10 11:20
好的谢谢，有机会实验一下。

总结的很好.值的学习

酒tan

好帖以后试试楼主说的几种曲

减肥的猪

广西小潘 发表于 2020-5-9 23:55
米烧你是安琪甜酒曲混合什么酒曲做？？

对不起，回复迟了。  米烧俺不用安琪甜酒曲。  只有做甜酒酿做，也是部份添加，不全用。 米烧推荐用华师傅的曲，或者配合密蜂曲。 谢谢。

二月青桐

多谢分享！

别天神威

好啊大哥？我就做过一次很失败，还要多学习啊，新出的酒是不是特别难闻啊？

紫冰2018

楼主，抛却发酵速度不说；小曲的用量多少影响口感吗？
我记得论坛里有大佬说小曲用量多了，酒发苦；但是也有大佬说，小曲的用量多少不会影响酒质；就是说用量再大也不会发苦。
有这方面的经验吗？给解答一下呗

减肥的猪

紫冰2018 发表于 2020-7-18 09:35
楼主，抛却发酵速度不说；小曲的用量多少影响口感吗？
我记得论坛里有大佬说小曲用量多了，酒发苦；但是也 ...

俺这个当然也有试验过， 加大一倍的酒曲用量，酒苦感加重明显，而且久放不放。理论上的解说就是，曲多，前期发酵过猛导致各种杂醇出现过多。

做酒本来就是时间的沉淀， 如果耐不住这个等待的寂寞，切勿做酒。