感受了一天糯高粱

quanwei258 · 发表于 2020-4-27 22:04:06

每批次的高粱都不一样，得多试，多总结

twyltt · 发表于 2020-4-27 22:14:58

我做了两次糯高粱再也不想碰了，也许糯高粱的酒质好，但太累了，自酿是为了愉悦自己，怎么高兴怎么来吧

西瓜汁 · 发表于 2020-4-28 00:14:50

糯高粱就是一匹野马，下点力气顺服了，那就巴适了

相同酒曲，相同工艺，陈放一年的酒，就感觉出糯高粱的魅力了

tys084 · 发表于 2020-4-28 13:01:18

我现在只做糯高粱，比什么都好做，可以说绝对不会粘在一起，水分也非常好控制。

zanfan · 发表于 2020-4-28 15:44:02

tys084 发表于 2020-4-28 13:01
我现在只做糯高粱，比什么都好做，可以说绝对不会粘在一起，水分也非常好控制。

如何做到的呢？我还有点糯高粱没用掉

312904278 · 发表于 2020-4-28 20:29:16

西瓜汁发表于 2020-4-28 00:14
糯高粱就是一匹野马，下点力气顺服了，那就巴适了

相同酒曲，相同工艺，陈放一年的酒，就感觉出 ...

你做的时候顶温到多少度，我那个22度进桶密封，现在第二天温度在30，维持一天没变化了，，好像顶温了

312904278 · 发表于 2020-4-28 20:30:38

tys084 发表于 2020-4-28 13:01
我现在只做糯高粱，比什么都好做，可以说绝对不会粘在一起，水分也非常好控制。

那应该是控制好水分就好很多，我那个出点岔子含水大了点淀粉出来了就难搞了

kingzhen · 发表于 2020-4-29 15:09:22

试过一回，糯高粱发酵倒是问题不大，但蒸馏成很大的问题，已经加了稻壳，但还是蒸成像饭一样，出不了酒，最后加水满过酒糟才蒸出酒来。各位兄弟有什么好的办法？

tys084 · 发表于 2020-5-2 15:00:21

zanfan 发表于 2020-4-28 15:44
如何做到的呢？我还有点糯高粱没用掉

我是借鉴秦时明月汉时酒的方法，糯高粱清水洗净用开水浸泡一夜，清洗上锅蒸开花，具体请看秦时明月汉时酒的帖子。

tys084 · 发表于 2020-5-2 15:04:13

本帖最后由 tys084 于 2020-5-2 15:18 编辑

kingzhen 发表于 2020-4-29 15:09
试过一回，糯高粱发酵倒是问题不大，但蒸馏成很大的问题，已经加了稻壳，但还是蒸成像饭一样，出不了酒，最 ...

.......

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