请问过滤糖化麦芽汁的网篮，多少目或者孔径多少的合适，谢谢。

紫晖

雨也燃 发表于 2020-5-8 16:25
直接在保温桶里面洗糟，下面也不放篦子，袋子和麦壳都能过滤麦汁的。
做多少要看你有多大的锅，不是二料 ...

学习了，直接就省了3袋子酵母，看写的应该是一次做5千克麦芽出20升啤酒吧，请问你的保温桶实际容量是多大的，是因为桶小不方便一次做5千克以上的麦芽还是单次做5千克的话，从糖化到酵母添加都轻便灵活呢？

雨也燃

紫晖 发表于 2020-5-8 17:49
学习了，直接就省了3袋子酵母，看写的应该是一次做5千克麦芽出20升啤酒吧，请问你的保温桶实际容量是多大 ...

我的保温桶30升的，用麦量多少是看做什么啤酒，一般4-5.5公斤做20升。

紫晖

雨也燃 发表于 2020-5-8 20:03
我的保温桶30升的，用麦量多少是看做什么啤酒，一般4-5.5公斤做20升。

我记着雨兄有个48升的大烧水桶，用那个大桶糖化用起来不方便还是坏了，请问用尼龙袋过滤的话，如果一次做5千克麦芽，第一次加水和清洗麦糟各需要多少水呢？

雨也燃

紫晖 发表于 2020-5-10 07:49
我记着雨兄有个48升的大烧水桶，用那个大桶糖化用起来不方便还是坏了，请问用尼龙袋过滤的话，如果一次做 ...

大桶在用，以我做的仿福佳白为例。先烧水18升到76度，同时磨麦芽，麦芽一定要现磨，时间放长了会氧化。都完成了之后，就要用到保温桶了，在保温桶里放尼龙袋，烧好的水倒在保温桶里，再倒麦芽，一面倒一面搅拌，防止结块。麦芽拌匀后温度在66-68度左右。盖上盖子糖化一小时，然后洗槽。洗糟水16升（标准是12升，我多烧一点）在糖化时烧，温度78度。洗完糟过滤后煮沸，时间90分钟。期间要放酒花等。煮沸完成回旋沉淀，20分钟后放出麦汁，快速降温后加酵母一发。基本上是这样一个过程，我再把隔壁坛的仿福佳白配方贴出来你看下。
仿福佳白啤配方
酵母名称:        M21
煮沸时间:        90分钟
一批次量:        21L
初始比重:        1.049
终点比重:        1.011
酒精度:        4.86%
苦度IBU:        14.92
色度SRM:        2.8
主发酵天数及温度:        19度 10天
二发酵天数及温度:        15度 20天
特殊发酵天数及温度:       

麦芽：
2.6公斤 比尔森麦芽
1.6公斤 小麦麦芽（福佳使用的是未发芽小麦，由于这种小麦国内难于寻找，所以用麦芽来代替）
0.5公斤 稻壳

酒花：
古丁金牌       60分钟 15G 甲酸5.5%
萨兹           15分钟 20G 甲酸3.2%

其他原料：
苦橙皮  30G 煮沸 5分钟
芫荽（香菜籽）碾碎 15G 5分钟
澄清剂 2G 15分钟

糖化：
66度下 18L水 糖化1小时
78度12L水洗槽 10-20分钟。

关于这个配方的几点说明：
1、这个配方在二发加糖后会提高0.5度左右的酒精度。建议加糖量是1L酒 8-9G糖。
2、稻壳利于糖化过滤。
3、这个配方的出糖效率是75%，换算成出糖率，约为80%*75%=60%，各位可根据自己平时的出糖率，来调整麦芽使用量，原则上小麦芽比例在35-40%，不超过50%。
4、这个配方出来的色度会比福佳少偏黄一些，福佳由于使用了未发芽的小麦，颜色会比较白。
5、福佳在由于使用了大量未发芽谷物，所以增加了蛋白休止的糖化步

紫晖

雨也燃 发表于 2020-5-10 20:29
大桶在用，以我做的仿福佳白为例。先烧水18升到76度，同时磨麦芽，麦芽一定要现磨，时间放长了会氧化。都 ...

谢谢，学习了，回头开始做。

紫晖

雨也燃 发表于 2020-5-10 20:29
大桶在用，以我做的仿福佳白为例。先烧水18升到76度，同时磨麦芽，麦芽一定要现磨，时间放长了会氧化。都 ...

“洗糟水16升（标准是12升，我多烧一点）在糖化时烧，温度78度。洗完糟过滤后煮沸，时间90分钟。”
糖化的时候把洗糟水烧了16升，这个时候大烧水桶是占用的，请问糖化后接出的18升水往哪里放呢？再找个容器先把这16升水暂时盛一下吗？

雨也燃

紫晖 发表于 2020-5-10 22:25
“洗糟水16升（标准是12升，我多烧一点）在糖化时烧，温度78度。洗完糟过滤后煮沸，时间90分钟。”
糖化 ...

洗糟水放大桶里，我做了一个温控，探头放进桶里，温度设置在76度，自动控制温度。糖化在保温桶进行，糖化后的麦汁放一发桶里，洗糟后再倒大桶煮沸。大桶就把水维持在76度，不用另外找桶盛水。

紫晖

雨也燃 发表于 2020-5-11 09:22
洗糟水放大桶里，我做了一个温控，探头放进桶里，温度设置在76度，自动控制温度。糖化在保温桶进行，糖化 ...

请问一发结束加进白糖装瓶以后，大约多久二发结束，二发结束后保质期大约多久呢？

雨也燃

紫晖 发表于 2020-6-1 16:22
请问一发结束加进白糖装瓶以后，大约多久二发结束，二发结束后保质期大约多久呢？

不同的酒有不同的二发时间。
拉格
8-10周：发酵罐中3周，瓶中5-7周。

烈性艾尔
至少4周：发酵罐中2周，瓶中2周（初始比重超过1.050时则需要更长的瓶中发酵时间）。

巴伐利亚小麦
3周：发酵罐中1或2周，瓶中1或2周。

西打
3周：发酵罐中1周，瓶中1-2周。

蜂蜜酒
发酵罐中2-4周（包括澄清），在饮用前装瓶（不需要瓶中发酵），但是瓶中熟化会提高品质，并变得类似红酒。

啤酒的保质期一般是6个月，有些也可以长达1、2年。普通啤酒保质期为2个月；含糖11度至12度的熟啤酒保质期为4个月；14度的啤酒保质期为3个月；10点5度的熟啤酒保质期为50天。
但这是个最低的保质时间，如果保存得好和冷藏的话时间还会更长。我有超过一年半的世涛，喝起来味道一点没变，而且也没冷藏，只放在一楼的阴凉处。

紫晖

雨也燃 发表于 2020-6-1 18:34
不同的酒有不同的二发时间。
拉格
8-10周：发酵罐中3周，瓶中5-7周。

谢谢，学习了，自己家酿的啤酒，也没有什么后期的处理，都就能保质期这么久。请问那种标注当天或者七天十天保质期的瓶装啤酒，是不是其实也没那么严格，必须需要在当天 七天 十天内喝完呢，