请问过滤糖化麦芽汁的网篮，多少目或者孔径多少的合适，谢谢。

紫晖

雨也燃 发表于 2020-4-27 19:33
80升啤酒用18公斤左右麦芽，酒精度5点几。
有的装瓶，有的装keg桶。

5.几度数有点低了，请问自酿啤酒想高点度数可以做到多少呢，再就是第一次发酵出来以后，不加白糖进行二发口感好喝吗？

雨也燃

对啤酒来说5点几不算低了，二料、三料的就有十几度，我知道最高的有四十几度，用冷冻取得的。在很低的温度下，使啤酒结冰，把冰去掉，啤酒的酒精度也提高了。
不加白糖可以用气发，加白糖是为了产生二氧化碳，喝起来有杀口感。
二发的目的是给啤酒提供二氧化碳，让酒的口味慢慢成熟。

紫晖

雨也燃 发表于 2020-4-27 20:48
对啤酒来说5点几不算低了，二料、三料的就有十几度，我知道最高的有四十几度，用冷冻取得的。在很低的温度 ...

请问要是只进行一次发酵，不进行二发的话，啤酒很难喝吗？

雨也燃

紫晖 发表于 2020-4-27 21:03
请问要是只进行一次发酵，不进行二发的话，啤酒很难喝吗？

没二氧化碳的啤酒口味肯定差，二氧化碳是啤酒的主要成分之一，也是啤酒特有风味的重要组成。所以对啤酒有着重要的作用。
另外有利于啤酒泡沫的形成，对泡沫的均匀性、持久性、稳定性起着重要作用。
可有效的隔离氧气，提高啤酒的抗氧化能力。
有利于啤酒麦芽香气味的散发。
抑制杂菌的污染，提高啤酒防腐能力，延长啤酒的保质期。
降低啤酒PH值，促进酒花树脂溢出，让啤酒的苦味变得柔和。

朱定国

紫晖 发表于 2020-4-27 13:45
酒醴严格讲无法确定就是啤酒，请问古代中国人做麦芽糖跟黄酒都这么顺手，为什么不跟古代欧洲人一样做啤酒 ...

首先原料限制，毕竟大麦不是亚洲地区的主要粮食作物，其次是中国人的饮食习惯，这个说的话就长了，可以参考《中国酒典》、《中国酒文化研究》

紫晖

雨也燃 发表于 2020-4-27 20:48
对啤酒来说5点几不算低了，二料、三料的就有十几度，我知道最高的有四十几度，用冷冻取得的。在很低的温度 ...

好的，麦芽糖化后的糖浓度应该不低了，糯米黄酒根据加水量多少和酒曲，很容易做到10度以上，为啥啤酒一发之后度数不高呢，是因为啤酒用的酵母的原因吗？

小猪酿酒

经常做的话还是一体机吧，不然土炮太累

紫晖

雨也燃 发表于 2020-4-25 05:04
也不用担心过滤不干净，煮沸结束前15分钟放2G澄清剂，煮沸后回旋沉淀，再放出麦汁，基本上比较干净了。一发 ...

家酿啤酒论坛看到雨兄了，干冰都使上了，这个厉害，请问你用尼龙袋清洗麦糟的时候，是拎出来清洗，还是保温桶下面的龙头把麦汁放出来以后，直接在保温桶里面清洗，要是在桶里面清洗，是不是得按个篦子才好操作，我打算用尼龙袋在40*40的不锈钢桶里做，这个桶理论上是50升容量，请问不是盛的很满，造成很难操作的话，最多可以一次做几斤干麦芽呢？谢谢。

紫晖

小猪酿酒 发表于 2020-4-28 15:59
经常做的话还是一体机吧，不然土炮太累

是的，先熟悉下再说吧。

雨也燃

紫晖 发表于 2020-5-7 20:35
家酿啤酒论坛看到雨兄了，干冰都使上了，这个厉害，请问你用尼龙袋清洗麦糟的时候，是拎出来清洗，还是保 ...

直接在保温桶里面洗糟，下面也不放篦子，袋子和麦壳都能过滤麦汁的。
做多少要看你有多大的锅，不是二料三料的话，一包酵母能做20升，一次做40升就要两包酵母。如果你分开做，今天做20升放一包酵母，明天再做20升，倒入已发酵的桶里，这样就能省一包酵母，相当于一次做了40升，酒质也不会降低。
我都是这样做的，这批40升的啤酒灌装后，不要把酵母泥倒掉，接住再这样做一批，倒在有酵母泥的桶里继续一发。
一般做两批，再倒掉酵母泥，因为后面的酵母活性相对要差一些，还有些酵母的自溶，可能会产生一点异味。所以做两批就不要了，等于一包酵母做了80升。
我做啤酒也是在35*52的50升不锈钢桶里一发的，装40升正好，还有一点空隙，做20升的话25-30升的桶就够了，剩余空间不要太大。