高粱蒸出来的只有10度°是什么情况啊各位大神

zz123123001 · 发表于 2020-4-16 23:09:04

新手第一次蒸溜，结果只有十度我也是醉了

gdgkm · 发表于 2020-4-17 13:57:39

三四斤粮食，塌气也塌不到哪去，有刺鼻的酒味，说明发酵问题也不大，真搞不懂了

光头老阎 · 发表于 2020-4-17 09:37:51

能说的清楚点吗？
粮食量？用的哪种曲用量多少？糖化了多久？啥条件出箱的？有没有配糟？密封情况怎么样？

zz123123001 · 发表于 2020-4-16 23:20:26

发酵了十五天了在桶里发酵，没盖被子，室内温度大概二十度左右

秦时明月汉时酒 · 发表于 2020-4-17 08:24:03

塌气了。两个方法，一加稻壳搅拌后蒸酒，二蒸酒时等上汽了，在锅底铺一层酒糟，之后见气压气，哪冒蒸汽在哪洒酒糟。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2020-4-17 08:25:11

还有一种可能，发酵不彻底。粮食如果蒸的含水率高，那是第一种情况的可能性大一点。

gdgkm · 发表于 2020-4-17 10:43:46

如果室内温度低，不做保温，拌曲时温度也比较低的话，应该是没发酵好。

zz123123001 · 发表于 2020-4-17 11:57:47

粮食有三四斤，糖化三天多，没有配糟，塑料桶，发酵半个月了，

zz123123001 · 发表于 2020-4-17 11:58:43

闻着是有刺鼻的酒味，

朱定国 · 发表于 2020-4-19 15:26:50

1、发酵：没发酵起来，也就是整个粮食没怎么变酒（建议下曲后在发酵）或者是因为发酵了，但是淀粉基本上转化为其他的物质，诸如酸（这种概率小，且酒体比较酸）
2、蒸馏：塌气了即酒精没有蒸馏出来（酒糟还有明显的酒味）或者酒甑装的比较少且蒸汽比较大，蒸发出来的酒蒸气夹带着水蒸气一起出来了（九度不高，但是量不小，折算下来和正常出酒率差不多）这种几率最高
3、设备：设备的冷却器较小，上部锥形盖较小，出来的酒蒸气来不及浓缩就被冷却了（一般蒸馏时间上、酒温高一些且出酒口带白气）

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