自酿3年，谈谈各个粮食的体会

tanglianyao

tys084 发表于 2020-4-17 17:23
其实不论是长糯圆糯米蒸饭水分不是很多的话用淀粉酶就搞定，每粒米都不会粘在一起，包括糯高粱也一样。

是在蒸之前就把糯高粱拌淀粉酶吗？比例是多少呢？能详细说一下吗？我蒸的糯高粱就是一坨坨的，愁死我了

九合塔

tanglianyao 发表于 2020-4-19 21:11
是在蒸之前就把糯高粱拌淀粉酶吗？比例是多少呢？能详细说一下吗？我蒸的糯高粱就是一坨坨的，愁死我了

糯高粱不耐煮，注意火力。

cwsff

楼主是高手啊，什么都能酿酒，我也只用过4种粮食，还是喜欢高梁，做法简单，没哪么累人。

tys084

蒸熟出锅后米饭温度降至八十度左右，按每百斤干粮食0.1~0.3%的淀粉酶用凉水稀释，用水量为粮食1~2%，均匀撒在米饭表面略等片刻再搅拌即可。

减肥的猪

cwsff 发表于 2020-4-20 16:51
楼主是高手啊，什么都能酿酒，我也只用过4种粮食，还是喜欢高梁，做法简单，没哪么累人。

有高梁就足够了， 没有它，其他再多也没用

紫晖

cwsff 发表于 2020-4-20 16:51
楼主是高手啊，什么都能酿酒，我也只用过4种粮食，还是喜欢高梁，做法简单，没哪么累人。

请问兄台是什么工艺做高粱酒，感觉高粱固态的话又得闷又得复蒸的，不如半固米烧简单。

减肥的猪

紫晖 发表于 2020-4-21 11:47
请问兄台是什么工艺做高粱酒，感觉高粱固态的话又得闷又得复蒸的，不如半固米烧简单。

高梁必须固态呀。 半固米烧蒸酒也不省时省电呀。

cwsff

紫晖 发表于 2020-4-21 11:47
请问兄台是什么工艺做高粱酒，感觉高粱固态的话又得闷又得复蒸的，不如半固米烧简单。

米烧就蒸粮简单，后期也麻烦，又是压帽，又是搅拌，还怕感染。我高粱固态小曲，煮闷蒸一次清，后期保鲜膜加皮筋简单。
来自: 微社区

zanfan

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