自酿3年，谈谈各个粮食的体会

减肥的猪

1. 高梁是必须要做的！ 能买到的只有东北高梁，有带皮，半脱皮，精白高梁米三种， 价格一样。带皮的做固态，没有稻壳，所以都是净高梁。 试了清做一次清和1比1， 1比2配糟。 最后只做清做一次清， 个人不喜欢配糟的味。出酒率在4成以下。 半脱皮的就是约有三分一的皮还未脱掉。 这个我个人最喜欢，好蒸，好拌曲，香气又足。 可惜 因为是50磅一包，全市只有一个商场有卖，没人买，最后到现在还是断货。 精白全脱皮的，试过两 次固态清做，蒸馏时都出现塌气。 后来也将余下的做半固。 用完没再买。


2.糯米。 我都是用美产的圆粒糯米。比长身的泰国产糯米要贵点，但蒸后饭身坚挺好拌曲，酒酿又甜， 这个试过两次各自糖化，然后1比2混高梁固态发酵。 黄水过多。 但酒甜清香。后来觉得糖化麻烦，因为糖化时间要掌控各自长短。 做半固，选糯米是必须的。 但要选新鲜的糯米， 如果做酒酿时糯米汁不甜，那就不要做酒了，做了也是浪费时间。


3.玉米。 我选的是玉米大渣和小 渣。 大渣做固态加5%左右。试过全玉米，个人不喜欢。 但玉米酒甜，也有玉米特有的香气。


荞麦。我用的应该是甜荞。 淡縁色的。 这个清做过一次，完全发酵不了，出酒塌气，出酒极低，后来加一倍的高梁糟就可以做了。也好蒸。 酒香个人灰常喜欢， 弱弱的带点酱味，可能也不能算酱味，但有别于高梁的香气，醇厚感强。 就是酒总带轻微的苦味，不是酒苦那种。后来听一些前辈说，荞麦就是这样。 建议俺选用大麦， 但这里买不到。


5, 大米。 大米也有做，泰国茉莉，越南金凤，日本寿司圆米，印度米做了好几包。最后用寿司圆米。东北五常大米跟寿司圆米差不多，价格还稍贵。所以用了圆米。

6, 黑糯米。 这个必须要推荐，这个可以做固态，但只能是清做，加高梁会掩盖了黑糯米的香气。 我是做的半固，加一半糯米。 这样出的酒甜，黑糯米香气很好闻。

7,糙米， 这个固态，半固，配高梁或高梁糟都做过， 如果你喜欢稻谷酒的话，可以做，俺个人不喜，做完70磅米后就没再买过了

最后就是高梁必须做，有半脱皮的尽量用。没有就用带皮的。 全脱精白的那种就算了。 荞麦可以做，也建议做。 带皮的粮食尽量做固态，带皮的粮食做半固，我总是出来比较固态的，酒都要苦点

秦时明月汉时酒

总结到位，写出了各种粮食特点。

减肥的猪

由于地处偏远，所以只能本地买粮食，做酒只能选能买到的并且相对便宜的品种。 曲只能选用一粒粒的那种传统广西米粉曲。 其他比较出名的酒曲也试了过遍，最后坚持用土法米粉曲。

312904278

感谢分享。另外想问下长粒糯米有没有做过对比

减肥的猪

312904278 发表于 2020-4-16 13:08
感谢分享。另外想问下长粒糯米有没有做过对比

长糯米蒸后一拌曲，基本上是一沱沱的，整个糯米糍一样

312904278

减肥的猪 发表于 2020-4-16 13:12
长糯米蒸后一拌曲，基本上是一沱沱的，整个糯米糍一样

我之前做圆粒的也一坨坨，只好加点水跟曲一起拌

gdgkm

感觉楼主来自境外？

朱定国

这个帖子写的好  欢迎将蒸馏、粮食搭配等方面的经验也可以一同分享

tys084

减肥的猪 发表于 2020-4-16 13:12
长糯米蒸后一拌曲，基本上是一沱沱的，整个糯米糍一样

其实不论是长糯圆糯米蒸饭水分不是很多的话用淀粉酶就搞定，每粒米都不会粘在一起，包括糯高粱也一样。

酒仆

高粱 玉米
青稞 苦荞
大麦 小麦
大黄米 绿豆
薏米 紫米 红米 黑米

大概都做过，有的只做过一两轮。
玩酒，当成爱好，能玩的还是挺多的。

再加上各种大曲小曲的搭配，三粮五粮的组合。
我感觉够我玩一辈子了