怎样才能保留玉米酒里的糊香味

cwsff

我做过一次玉米碎液态，煮玉米时有大概半斤左右糊锅了但不严重，最后出来的粮食就有一股糊香和玉米香，最后出酒大家评价还不错有接近咖啡和玉米的混合香味。不知道这个是不是你想要的味道。之后嫌弃玉米不好开花就没做过了，现在也只做固态。

ddv

cwsff 发表于 2020-4-28 17:13
我做过一次玉米碎液态，煮玉米时有大概半斤左右糊锅了但不严重，最后出来的粮食就有一股糊香和玉米香，最后 ...

应该就是那种味道了，玉米开花也不难，泡、煮，再闷几个小时就开花了。

九合塔

10楼正解。

不过这种方法不好控制。

全固态玉米酒隔水蒸馏使可。如果玉米糊化太过，焦糊味会过重。