怎样才能保留玉米酒里的糊香味

ddv · 发表于 2020-4-16 08:56:25

初次蒸玉米酒，酒度和清澈度都很好，就是感觉味道没有买的那种玉米酒的糊香味，甚至玉米味都很淡，酒精味很浓，不知什么原因，要怎样做才能有意蒸出那种糊香味，那种味道感觉不错，很多人都喜欢喝，感觉酒真。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2020-4-16 10:52:13

曲影响酒香，工艺影响焦香。玉米没有蒸开花，影响玉米香味儿，蒸酒时，玉米没有蒸糊，所以没焦香味儿。蒸过了就成焦苦味儿了！

ddv · 发表于 2020-4-16 10:59:29

秦时明月汉时酒发表于 2020-4-16 10:52
曲影响酒香，工艺影响焦香。玉米没有蒸开花，影响玉米香味儿，蒸酒时，玉米没有蒸糊，所以没焦香味儿。蒸过 ...

谢谢师傅解答，玉米蒸糊是什么时候了，是不是锅底干了啊

秦时明月汉时酒 · 发表于 2020-4-16 11:02:32

ddv 发表于 2020-4-16 10:59
谢谢师傅解答，玉米蒸糊是什么时候了，是不是锅底干了啊

我不是师傅，业余爱好而已，不是锅底干了，是烧焦了，是将要糊锅而又没有烧黑。只有直烧设备会出现烧焦现象。

ddv · 发表于 2020-4-16 11:14:06

本帖最后由 ddv 于 2020-4-16 11:17 编辑

秦时明月汉时酒发表于 2020-4-16 11:02
我不是师傅，业余爱好而已，不是锅底干了，是烧焦了，是将要糊锅而又没有烧黑。只有直烧设备会出现烧焦现 ...

这样的话要有意制造糊味还要损失锅底啦

，我用的是电磁炉和光波炉

秦时明月汉时酒 · 发表于 2020-4-16 11:43:38

ddv 发表于 2020-4-16 11:14
这样的话要有意制造糊味还要损失锅底啦，我用的是电磁炉和光波炉

电磁炉和光波炉也能做出焦香味儿。搞不好成糊锅味儿了。

老衲已成魔 · 发表于 2020-4-16 12:05:17

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ddv · 发表于 2020-4-16 14:27:24

看来要拿几个锅亲自试验下

九合塔 · 发表于 2020-4-18 21:48:26

本帖最后由九合塔于 2020-4-18 21:49 编辑

楼主那儿的?喝的什么酒?

ddv · 发表于 2020-4-28 08:55:35

九合塔发表于 2020-4-18 21:48
楼主那儿的?喝的什么酒?

我昆明的，平时喝玉米酒

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老衲已成魔老衲已成魔当前离线积分 588	发表于 2020-4-16 12:05:17 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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