★体会：黄酒用甜酒曲和AC红葡萄酒曲发酵有很浓的清香味

阿飞龙 · 发表于 2020-4-11 23:14:16

★体会：黄酒用AC红葡萄酒曲发酵有很浓的清香味

如题，试验多次，每次开桶后，黄酒酒醅都有很浓的清香味，是一种很怡人的气味。压榷后，米渣里也有很浓的清香味，成为一种很好的清爽型黄酒。
  我的试验方法：
1、常规泡米、蒸饭、淋水2-3分钟降温，用笑仙甜酒曲、或安琪甜酒曲（甜味型），作成甜酒酿，糖化四、五天，或用无心糖法进行糖化，大约六天左右。
2、糯米甜酒酿入桶，加入安琪红葡萄酒曲、或AC红葡萄酒曲，不用活化（不用麦曲，不用加水。）。拌匀密封，我的发酵温度比较宽松，10-24度之间进行，酒醅均有清香味。红葡萄酒曲用量：每10斤甜酒酿用1克.，用量很少。这样操作的含水量刚刚好，酒里微微有一点残糖，改善口感。
   AC酵温区：10-29度，耐酒度14度，故所得酒在14度左右。
  3、拌入AC酒曲后，头两天，每天搅拌一次，以后一直密封。
  4、发酵完成后，酒就有清香。压榨后，洗手两次，手上仍然有这种清香。

jhszs · 发表于 2020-4-12 00:18:53

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王金成 · 发表于 2020-4-12 04:50:18

谢谢分享！

朱定国 · 发表于 2020-4-13 08:58:43

这个实验可以系统数据分享出来就更好了

钦弓A · 发表于 2020-4-15 20:57:25

挺好，有时间也试试！

老衲已成魔 · 发表于 2020-4-16 07:11:47

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减肥的猪 · 发表于 2020-5-3 11:11:27

请问AC葡酒曲是啥曲？品牌型号？谢谢。

阿飞龙 · 发表于 2020-5-4 18:34:09

减肥的猪发表于 2020-5-3 11:11
请问AC葡酒曲是啥曲？品牌型号？谢谢。

janwe · 发表于 2020-5-11 22:40:31

感谢分享，过阵试试看！

陈在天 · 发表于 2020-12-3 21:48:38

甜酒酿就不加水了吗？

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jhszs jhszs 当前离线积分 1147	发表于 2020-4-12 00:18:53 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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老衲已成魔老衲已成魔当前离线积分 588	发表于 2020-4-16 07:11:47 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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★体会：黄酒用甜酒曲和AC红葡萄酒曲发酵有很浓的清香味

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