谈下酿酒设备的选择

秦时明月汉时酒

312904278 发表于 2020-3-24 19:56
门是正常，买了个矮胖的桶直径算准了，漏算了加的卡扣哈哈

不过进门问题也带来一个意想不到的好处，量大，锅大，你买的设备适合做固态，矮胖的蒸酒蒸粮时容易蒸透，粮食上下含水率一致，稻壳用量可以减少出酒出的干净。

秦时明月汉时酒

雨也燃 发表于 2020-3-24 20:12
姜子牙是千古一人，更有周文王识货。廉颇是战神，连秦王都要避让三分。他们怎能是我一个小老百姓可比的， ...

把你放到商周时代，你比那老姜可牛逼多了。
打仗用的拼的是智商，不是蛮力，把你放到春秋战国时代，廉颇也得甘拜下风。

汾酒

版主 请教一下 我想自己在家里一次酿个5斤酒左右  自己有发酵好的汾酒酒醅，随酿随喝    推荐一个设备吧给  谢谢

秦时明月汉时酒

汾酒 发表于 2020-3-25 09:04
版主 请教一下 我想自己在家里一次酿个5斤酒左右  自己有发酵好的汾酒酒醅，随酿随喝    推荐一个设备吧给  ...

我是楼主，不是版主。
汾酒？大曲？
两次清工艺？
大曲需要老熟，随酿随喝，酒刺激性大。
以下仅供参考，没做过两次清工艺。
实际容积50升蒸酒设备做起吧，50升（100斤）发酵缸，装50斤粮食问题不大，二发也能装下。

每次5斤酒太少，起步15斤酒吧。

设备宁大勿小，即使是装半锅，影响也不大，如果是固态，装的少反而容易蒸透，出酒干净，上下层粮食含水率均匀。

酒仆

我以前也纠结过设备高的问题，主要是考虑糊化程度不均匀。
下面的都熟了上面才刚上气。

秦时明月汉时酒

酒仆 发表于 2020-3-25 11:40
我以前也纠结过设备高的问题，主要是考虑糊化程度不均匀。
下面的都熟了上面才刚上气。

是上面先熟，下面的后熟。你怎么觉得是下面先熟呢？
我用蒸锅当蒸饭车，上面的含水率明显比下面要高。所以难蒸的玉米，放上面。

秦时明月汉时酒

酒仆 发表于 2020-3-25 11:40
我以前也纠结过设备高的问题，主要是考虑糊化程度不均匀。
下面的都熟了上面才刚上气。

八戒听见，战兢兢的道：“哥哥，你听。那 妖精计较要蒸我们吃哩！”行者道：“不 要 怕，等我看他是雏儿妖精，是把势妖精。” 沙和尚哭道：“哥呀!且不要说宽话， 如今 已与阎王隔壁哩，且讲甚么‘雏儿’、‘把势’ 。”说不了，又听得二怪说：“猪 八戒不好 蒸。”八戒欢喜道：“阿弥陀佛，是那个积 阴骘的，说我不好蒸？”三怪道： “不好蒸 ，剥了皮蒸。”八戒慌了，厉声喊道：“不 要剥皮!粗自粗，汤响就烂了！” 老怪道：“ 不好蒸的，安在底下一格。”行者笑道：“ 八戒莫怕，是‘雏儿’，不是‘把 势’。”沙僧道 ：“怎么认得？”行者道：“大凡蒸东西，都 从上边起。不好蒸的，安 在上头一格，多 烧把火，圆了气，就好了；若安在底下， 一住了气，就烧半年也是 不得气上的。他 说八戒不好蒸，安在底下，不是雏儿是甚 的！”八戒道：“哥啊，依你说，就活活的 弄杀人了!他打紧见不上气，抬开了，把我 翻转过来，再烧起火， 弄得我两边俱熟， 中间不夹生了？”

雨也燃

秦时明月汉时酒 发表于 2020-3-24 20:17
把你放到商周时代，你比那老姜可牛逼多了。
打仗用的拼的是智商，不是蛮力，把你放到春秋战国时代， ...

老秦你是周文王和赵惠文王，哎......可惜我连酒都做不好

秦时明月汉时酒

雨也燃 发表于 2020-3-25 13:31
老秦你是周文王和赵惠文王，哎......可惜我连酒都做不好

用一个朋友的话说，我放着好好的白领不做，做一个苦逼酿酒工。我咋觉得我的领子灰乎乎的，蓝儿吧唧的呢？酿酒是一个业余的爱好。
三年了，也就是熟练而已，品控很难，仅一个控水每次都有误差，控水做到上下误差不超过1%都是个高难度的技术活。稻壳用量也只能根据干湿程度进行调整。顶多算是小成，不过是现在刚酿出的酒和以前酿出的陈了一年的差不多。

Kim0554

好贴，为新手指明了购买设备的方向。赞！