请教糯米甜酒的问题！醪糟问题！

larklark · 发表于 2020-3-21 22:59:26

本人小白，尝试做糯米甜酒！醪糟！按论坛步骤操作！实验了几次味道也可以！就是每次做的时候我中间挖的窝都被米填满了窝不见了！没有一次是像视频和照片网站图片一样！窝里有清清的酒的！想问一下那个步骤出问题了！我是米蒸米冷凉用冷开水把米冲散然后拌曲发酵！2斤糯米加半斤水冲糯米！谁能指点一下哪里出问题了

水流星 · 发表于 2020-3-21 23:27:13

米饭稍微压实点酒窝就不会塌了

光头老阎 · 发表于 2020-3-22 08:25:05

本帖最后由光头老阎于 2020-3-22 08:33 编辑

下次少加点水（或者不加）拌曲。

还有个办法，去市集买个竹子编的那种煮米线的竹漏（要细长款的

回来开水煮过）
下次掏窝的时候稍微弄大点，拿竹漏子放在中间，让米没法跑，只能酒汁过就行了

钦弓A · 发表于 2020-3-22 21:05:04

米少水多！

larklark · 发表于 2020-3-24 23:51:39

多谢多谢！

zfjiang · 发表于 2021-3-27 22:36:19

少加点水，压实点就行了。那酒窝就不会塌。
1斤米做成成品醪糟后，是2斤，这种情况算正常，酒窝不塌。水再多点，就塌，如果再更多点（糯米饭变稀糊糊了），可能就会失败了。

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