白酒国标关于颜色的规定

秦时明月汉时酒

浓香，酱香，兼香GB感官。

秦时明月汉时酒

这个微信群里的朋友，难道没一点可取之处？效率高，效益还说得过去，至于他蒸酒时稻壳用量，30%左右，和论文中酒厂用量一样。当然大多数自酿、作坊用不了这么多的稻壳。至于酒质，对得起它15元的价格不？

黑龙江某群友，每天上午蒸500斤高粱，下午蒸500斤发酵好的酒糟，日产300斤左右的白酒，用的是麸曲。一个月蒸三到四次， 每斤酒卖15元，价格直接对标某长，销售很好，基本上不存酒。牛逼的是蒸粮蒸酒一个人独立完成。

秦时明月汉时酒

以下黑字是昨晚看的，一个酿酒10几年的在酿酒吧百度贴吧发的帖，当然对自来水我保留看法（我认识好几个化学专业的博士研究生都持相同观点），自来水含氯，对酒质有影响。
酿酒用水一般包括两个部分:一个是酿造用水，另一个是加浆用水。酿造用水主要是粮食糊化用水，也就是粮食蒸煮用水，这方面的用水一般能达到我们人类饮用标准就行，深层地下水就可以了，如果自来水就更好了。加浆用水，也就是降度用水要求就比较严格，不能有任何异杂味，一般使用纯净水，水质越纯越好，要求稍偏酸性，tds值越接近0越好。建议大家买一台好的纯净水机，好的纯水机都带反渗透和RO膜的，一定要注意:要买能够自动清理的、连续工作10小时以上的，而且水质的tds值越小越好，购买前也要确认好一小时能制多少升水。最后再买一支水质检测的tds笔，像小米牌子的也就40元左右（只能检测钙、镁等金属离子，不能检测酸碱性）。

秦时明月汉时酒

以下黑字是昨晚看的，一个酿酒10几年的在酿酒吧百度贴吧发的帖。对稻壳的处理方法非常值得学习，过筛，这个以后一定要做，尤其是碎稻壳，非但起不了蓬松作用，反而白白增加了稻壳的用量，增加白酒的邪杂味儿。

稻壳具有比较强的骨力和弹性，在酿酒环节中用量少但起到至关重要的作用，在发酵环节可以稀释淀粉浓度、稀释酒精浓度，提高淀粉利用率，提高出酒率；调节粮醅的水份、调节发酵温度、酸度，由于它的疏松度又可以溶于一定的含氧量，从而保障发酵的顺利完成。尤其在蒸馏环节使酒醅比较松散，疏松度很好，上汽比较均匀，在提香方面起到很大作用。但是它也有弊端，它会给酒体带来一股糠壳味，它本身含有的多缩戊糖和果胶质，在微生物的作用下分解生成糠醛和甲醇，糠醛是酒后味苦的一个重要因素，而甲醇又是酒体中最有害的物质，所以在运用稻壳的时候一定控制他的使用量，最好在保障发酵、蒸馏顺畅的条件下，稻壳的使用量越少越好，尤其是做整粒工艺的朋友，控制好粮食水份加一些配糟也可以不加稻壳，从而提高酒的纯净度，减少酒的储存时间。
一般对稻壳的处理方式就是简单的清蒸30-40分钟，而今天与大家分享一下我对稻壳的处理方式:先用晒网筛选，选用精壮颗粒，去除微小颗粒，因为他们不能提供一个好的疏松度，还会增加酒体的糠壳味；倒入桶中，放满水，进行清洗，有效去除灰尘及杂质；沥干；放粮食上面一起蒸（60-80）分钟；经过多次处理，可以有效去除稻壳中的有害物质及杂味。

秦时明月汉时酒

白酒显黄色：
1.糊锅

2.陈酒，陈酒微黄。

3.工艺

4.中药（药曲）

5.造假

6.铁

原因：
1.糊锅是某吧友的经验

2.陈酒大多微黄色，酮类物质

3.特殊工艺，密不外传（非我原创，承诺某个朋友保守秘密）

4.泡中药，或者酿酒用的是药曲，例如：竹叶青，比较接近绿色了。

5.属于造假行为，例如很多黄酒加焦糖色，这个严格上讲还不算造假。白酒加什么色素不知道，想让它发黄随便加点色素即可。


6.酿酒过程中原料或成品接触了铁制品，成品酒接触铁的可能性更大。

312904278

心不动则不痛另外酒色用黄酒上清液勾调可不可行呢，

秦时明月汉时酒

312904278 发表于 2020-3-21 18:47
心不动则不痛另外酒色用黄酒上清液勾调可不可行呢，

痛心疾首啊，本来好好的一个交流的地方，成了装逼集散地，喷子集散地，动不动就喷人骂人。

你这勾兑固形物可能超标。再说也没必要，工艺达不到，放久了也会黄。

312904278

秦时明月汉时酒 发表于 2020-3-21 18:55
痛心疾首啊，本来好好的一个交流的地方，成了装逼集散地，喷子集散地，动不动就喷人骂人。

你这勾兑固 ...

有人的地方就有争斗，所以人才那么的有趣啊。事情的对跟错也是人给定义的嘛，何必执着于一个对或者错

秦时明月汉时酒

312904278 发表于 2020-3-21 19:04
有人的地方就有争斗，所以人才那么的有趣啊。事情的对跟错也是人给定义的嘛，何必执着于一个对或者错

从没想到和谁争和谁斗，实在是是可忍叔不可忍。
跟个淋浴喷头似的，喷点太多了，动不动就喷，就骂。
一是我太较真了，二是我说的太多了。

王健林

理性讨论，杜绝抬杠