请教糯米甜酒问题

ww455260772 · 发表于 2020-3-18 23:37:31

我想做糯米甜酒就是那种酒精度七八度吧，请问这个大概要发酵多少天？发酵之后装瓶前要不要加热杀死发酵菌？不加热直接装瓶会不会爆瓶？

janwe · 发表于 2020-3-19 01:47:54

一年大概做一百斤左右这种甜米酒，发酵十到二十多天都试过，时间不重要，按照自己喜欢的口感来决定几时压榨就行。酒里糖分高酒精度低，不杀灭酵母的话装瓶时间长充满气体会爆瓶或顶出塞子，我一般不煎酒放冷柜里0度或-1度冷藏，可以放一阵没事，这种酒一次也就做二三十斤差不多了，喝完可以随时再做。

水流星 · 发表于 2020-3-19 01:10:24

按百分百加水量7天左右这个样子还要看气温高低。不煎酒或者没煎透装瓶后时间长了瓶塞会喷出来。如果水加多了糖分耗光了反而不会，但口感不好。

js25257751 · 发表于 2020-3-19 17:58:08

飘起来就可以了

ww455260772 · 发表于 2020-3-20 02:20:21

去年有一次煎酒之后还是爆瓶了，需要加热到多少度？如果烧沸会不会酒精度降低很多？还有就是烧沸后会不会酵母杀不死？

水流星 · 发表于 2020-3-21 18:57:42

ww455260772 发表于 2020-3-20 02:20
去年有一次煎酒之后还是爆瓶了，需要加热到多少度？如果烧沸会不会酒精度降低很多？还有就是烧沸后会不会酵 ...

我都是加热到小滚就关火，应该是85~90度吧，本地海拔水大滚98度，酒精度低个一度两度的大多人没什么感觉。

小猪酿酒 · 发表于 2020-5-24 08:12:27

janwe 发表于 2020-3-19 01:47
一年大概做一百斤左右这种甜米酒，发酵十到二十多天都试过，时间不重要，按照自己喜欢的口感来决定几时压榨 ...

请教一下，
这个想要酒液多一点，
米和水的比例多少比较合适？
我是按一斤米半斤水控制的，
酒液太少了，表面上的米粒都干了。

janwe · 发表于 2020-5-24 13:17:58

小猪酿酒发表于 2020-5-24 08:12
请教一下，
这个想要酒液多一点，
米和水的比例多少比较合适？

加水的比例要看用什么酒曲，每种酒曲都有差别需咨询卖家，我用叶网的酒味型甜酒曲，蒸好米加米重50%的水拌曲搭窝，糖化完再加米重60%的水半密封发酵，同样的量同样的加水同样的发酵时间同样的温度，如果用比如东柳醪糟坊的甜酒曲就不行，完全无甜味，而叶网的曲很甜。

小猪酿酒 · 发表于 2020-7-7 16:15:29

janwe 发表于 2020-5-24 13:17
加水的比例要看用什么酒曲，每种酒曲都有差别需咨询卖家，我用叶网的酒味型甜酒曲，蒸好米加米重50%的水 ...

谢谢指点

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