25度作箱糖化29小时后30，31度，

俩王四个二 · 发表于 2020-3-18 21:20:00

25度开始做箱，29小时后升温30度左右，可以攥出带泡液体，可以装坛发酵了么

光头老阎 · 发表于 2020-3-21 08:41:44

lonicwong 发表于 2020-3-20 22:14
这个方面我更倾向于温度和菌丝。温度可以有温度计，菌丝有图片。
味道是每个人都不一样的，无法量化。微 ...

多尝，多尝，多尝，你会知道，不需要文科生

因为自酿条件限制，温度很容易被环境、湿度、做箱厚度、等等因素干扰，所以说是参考，但不是说不要看温度，比如准备32度出箱，受环境影响，24小时只升到30度，可以出箱吗？要尝，要尝了才知道。
至于说菌丝，那个对于新手来说还是比较困难的，不怕你笑，我最开始的几个月一直就没有见到菌丝。

lonicwong · 发表于 2020-3-20 15:07:03

逆风XY 发表于 2020-3-20 10:56
室温21度，24小时温度上不到30度，是酒曲的问题吗？

这个要综合考虑。
粮食多少，厚度多少，保温措施是怎样的。
一般二十斤粮，20厘米厚，很难达到33度，粮少，热量聚集不起来。
要是十斤粮，10多厘米厚，能达到29度都笑了。

js25257751 · 发表于 2020-3-19 17:56:32

老箱了

俩王四个二 · 发表于 2020-3-20 06:50:50

一般超过34-35度才算老箱么

lonicwong · 发表于 2020-3-20 10:41:46

25度开始做箱，29小时后升温30度左右.这是拖箱了。一般24小时升到33度为佳。

逆风XY · 发表于 2020-3-20 10:56:55

lonicwong 发表于 2020-3-20 10:41
25度开始做箱，29小时后升温30度左右.这是拖箱了。一般24小时升到33度为佳。

室温21度，24小时温度上不到30度，是酒曲的问题吗？

俩王四个二 · 发表于 2020-3-20 15:22:48

逆风XY 发表于 2020-3-20 10:56
室温21度，24小时温度上不到30度，是酒曲的问题吗？

箱内酒醅温度

逆风XY · 发表于 2020-3-20 15:56:26

lonicwong 发表于 2020-3-20 15:07
这个要综合考虑。
粮食多少，厚度多少，保温措施是怎样的。
一般二十斤粮，20厘米厚，很难达到33度，粮 ...

那量小温度达不到怎么判定做箱糖化结束呢？是时间24小时？还是尝起来微酸甜？还是其他？

光头老阎 · 发表于 2020-3-20 18:24:28

温度只是个参考，主要靠尝，微酸微甜就可以出箱，多尝几处不同位置

lonicwong · 发表于 2020-3-20 22:14:35

光头老阎发表于 2020-3-20 18:24
温度只是个参考，主要靠尝，微酸微甜就可以出箱，多尝几处不同位置

这个方面我更倾向于温度和菌丝。温度可以有温度计，菌丝有图片。
味道是每个人都不一样的，无法量化。微酸微甜，何为微，何为甜，何为酸。说微酸微甜的都是文科生？

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