请问蒸完酒以后，锅里的热水继续蒸粮可以吗。

紫晖

蒸完半固杂粮酒以后，桶里还剩不少开水，请问放出一些剩下蒸粮可以吗，会不会影响粮食的发酵呢。谢谢。

好男儿当痛饮

我蒸半固态时候都是篦子上面放泡好的米，出完酒开盖再泼点热水蒸10分钟就好了

紫晖

好男儿当痛饮 发表于 2020-3-13 22:14
我蒸半固态时候都是篦子上面放泡好的米，出完酒开盖再泼点热水蒸10分钟就好了

这个办法倒是省事，这样蒸出米以后，米肯定会有特别的味道，成分也会有一些变化，请问糖化发酵受不受不好的影响呢，谢谢，

好男儿当痛饮

紫晖 发表于 2020-3-14 11:34
这个办法倒是省事，这样蒸出米以后，米肯定会有特别的味道，成分也会有一些变化，请问糖化发酵受不受不好 ...

别的粮食我没试过，这样蒸出来的米烧，会把米香带进酒里。蒸好的粮食会有点酸溜溜的味道。不过我都是用淋饭法摊凉。淋水后这味道就没了。糖化发酵都没受什么影响。主要是省事

紫晖

好男儿当痛饮 发表于 2020-3-15 22:40
别的粮食我没试过，这样蒸出来的米烧，会把米香带进酒里。蒸好的粮食会有点酸溜溜的味道。不过我都是用淋 ...

我想起来了，酿酒群里有个开酒坊的朋友酿酒工艺就是这样的，蒸酒的时候酒醅掺上粮食，算是挂靠版的醅糟工艺，应该就是没有任何不好的影响了。