疫情期间家酿啤酒

朱定国

奔跑的刘二狗 发表于 2020-3-15 15:01
楼主，啤酒群，群号多少呀？

没有具体的啤酒群，群里的酿友都是需要什么酿什么😳

朱定国

微雨漫城 发表于 2020-3-15 19:36
我是安徽人，我们这边缺少自酿酒的文化和传统！可贪杯之人数不胜数，所以在我看来，我们都是被工业酒水坑苦 ...

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紫晖

朱老师好，1.请问按照本帖或者高岩那种纯手工没有什么正冲反冲三桶什么的做法，但是可以保证糖化温度的前提下，同样的麦芽用量和加水量麦芽的出糖率区别会很大吗？
2.我看到网上一个三桶的做法，给麦汁盘管循环加热的桶里面，水的温度高于糖化桶10度，比如糖化桶温度68度，加热桶温度就是78度，疑问就是麦汁从盘管里经过78度的桶的时候，瞬间肯定会是到78度上，这个是不是会造成温度过高影响酶的工作呢？还是麦汁里面已经全部都是麦芽糖，温度高低没有关系？

朱定国

紫晖 发表于 2020-5-4 22:11
朱老师好，1.请问按照本帖或者高岩那种纯手工没有什么正冲反冲三桶什么的做法，但是可以保证糖化温度的前提 ...

1、对于出糖率主要还是各个阶段的糖化温度，你说的正反冲洗主要是降低麦渣上面的糖，这个方法在工业产业化用的多，包括后面说的3锅也主要是充分利用热量，但是手工酿酒和产业化存在一定的差距，得看自己的取舍
2、78对对应的是β淀粉酶温度，麦汁刚进去有个预热升温的过程，这一过程对α淀粉酶其实是一个糖化过程，只是时间段