酿酒烧蒸气好,还是直烧的好

洋葱头

新手准备入坑，现在纠结的是用什么烧，怎样烧，那种好，为什么，谢谢！

lonicwong

有钱蒸气的好。
没钱直烧的好。

洋葱头

lonicwong 发表于 2020-3-10 17:59
有钱蒸气的好。
没钱直烧的好。

蒸气的气会不会变成水了，酒变淡了。

秦时明月汉时酒

洋葱头 发表于 2020-3-10 18:10
蒸气的气会不会变成水了，酒变淡了。

一样都是水蒸气，只不过相同时间烧蒸汽过气量大。蒸汽上气快，省燃料，直烧款慢，蒸酒装锅时见气压气是龟速，不过直烧款做的好能玩出焦香，蒸汽蒸酒蒸不出焦香味儿。固态发酵，蒸汽的话有黄水不好处理，直烧款直接倒锅里当锅底水了。

秦时明月汉时酒

补充一点，液态用蒸汽，确实会影响酒质，本来酒就淡，又大量吹入水蒸气。固态用蒸汽对酒质影响不大。

洋葱头

秦时明月汉时酒 发表于 2020-3-10 18:19
补充一点，液态用蒸汽，确实会影响酒质，本来酒就淡，又大量吹入水蒸气。固态用蒸汽对酒质影响不大。

学习，谢谢，那就是说酒质好的，还是直烧的，那二层锅呢

秦时明月汉时酒

洋葱头 发表于 2020-3-10 18:25
学习，谢谢，那就是说酒质好的，还是直烧的，那二层锅呢

直烧单层都很慢，双层锅上汽更慢。直烧款还真得需要经验，刚开始，搞不好会糊锅，会干锅。

洋葱头

秦时明月汉时酒 发表于 2020-3-10 18:38
直烧单层都很慢，双层锅上汽更慢。直烧款还真得需要经验，刚开始，搞不好会糊锅，会干锅。

以前用铁锅蒸过酒，就是直接放锅内的。

秦时明月汉时酒

洋葱头 发表于 2020-3-10 19:35
以前用铁锅蒸过酒，就是直接放锅内的。

液态吹入大量水蒸气酒质变差是卖设备的解释，我的理解是蒸汽温度高，出酒快，损香大，所以酒质差。即使用蒸汽，也要控制下出酒速度，不能太快。

fjx630320

蒸汽好还是直烧好？要看具体情况而定，比如说直烧，如果你能控制不产生焦糊味，用直烧就比较好，特别是用铜锅直烧,有利于改善酒的质量，直烧最大的好处，就是投资少，使用成本低，主要是指燃料; 液态半固态蒸馏，我觉得，使用蒸汽蒸馏效果好，一个火候容易控制，也就是蒸馏速度可以控制，有利于提高酒质和出酒率，当然蒸汽发生器的投资是比较大的，它的燃料成本也相对比较高; 蒸汽蒸馏，我不赞成像固态那样，直接用蒸汽蒸馏，也就是直接将蒸汽冲入半固态或者液态的发酵液中，可以采用夹层式蒸汽间接加热的方式，一是可以避免蒸汽直接冲入发酵液中，降低酒的风味，也可以避免蒸汽中的异味影响酒的质量，第二间接蒸汽加热方式，非常有利于，分段接酒和蒸馏温度的控制，有利于改善酒的质量和提高出酒率，