谈谈玉米酒

秦时明月汉时酒 · 发表于 2020-2-21 19:08:26

本帖最后由秦时明月汉时酒于 2020-4-16 17:37 编辑

玉米便宜，做酒有成本优势，缺点是难蒸，经过这两年多，基本掌握了玉米的处理方法。
玉米一直用的是整粒，做多粮酒用，别说什么杂油醇高，8%的用量，不在乎这点杂油醇。我认识一个山西的酿酒的，每次1000斤，一共10个发酵池，玉米糖化酶干酵母。据他说卖的挺好，也没有听他的顾客说饮后上头，可以多截一点酒尾。固态酒尾本来就不多，我的经验，60度截酒，50斤粮食最多2斤尾。
扯远了，玉米酒，最主要的是玉米的处理，玉米煮一小时，泡一小时，泡粮时一定要盖盖子保温，泡完冷水冲洗，干发一夜，蒸2个小时左右，直接开大花，含水率50%左右。
之前一直做五粮，基本上属于试验性质，做出来的酒，从闻香淡，到现在酒香味浓郁，只是口感还差一点，需要继续改进。玉米的香味儿只有经过上面的处理方法才能出来。另外高粱还是糯高粱香一点。糯高粱贵，我采购的山东糯高粱到手价3块一斤。

larklark · 发表于 2020-2-21 23:30:30

纯玉米酒要去胚芽吗？

zxl870319 · 发表于 2020-2-22 22:49:26

纯玉米白酒没喝过。。。

西瓜汁 · 发表于 2020-2-22 23:13:41

玉米能增加酒体的回甘，锦上添花！

人生如梦之别克 · 发表于 2020-2-22 23:57:25

学习了

wywowen · 发表于 2020-2-23 00:14:24

我是直接用豆浆机磨成大渣子，工艺上按高粱上走，正合适

现任桃花岛主 · 发表于 2020-2-23 02:37:43

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秦时明月汉时酒 · 发表于 2020-2-23 09:54:04

larklark 发表于 2020-2-21 23:30
纯玉米酒要去胚芽吗？

不去。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2020-2-23 10:01:17

第三方第三方飞电风扇等

秦时明月汉时酒 · 发表于 2020-2-23 10:01:50

大师发大水发的说法

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现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996	发表于 2020-2-23 02:37:43 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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