新手交流，第一次还请多多指教

wangzhulin

1、发酵过程是密封好，还是半密封？
2、发酵过程中温度是恒温好，还是先高后低，还是啥？
3、在30度左右的恒温下发酵多久比较合适？
4、蒸酒的时候温度多少最好？
5、去头是2%吗？去尾是多少呢？
6、有没有微信群或者QQ群可以交流？

312904278

半密封发酵，恒温的室温，酒醅温度跟蒸馏温度都是变化的，刚开始最好小量练手，掌握控温方法，去头我是1%，尾50度截。论坛有qq群：235488117

wangzhulin

312904278 发表于 2020-2-20 13:07
半密封发酵，恒温的室温，酒醅温度跟蒸馏温度都是变化的，刚开始最好小量练手，掌握控温方法，去头我是1%， ...

多谢！

lonicwong

1、发酵过程是密封好，还是半密封？
是单向密封，空气只出不进
2、发酵过程中温度是恒温好，还是先高后低，还是啥？
恒温很难，也没必要恒温，保证外环境20度至25度是最理想温度，清做发酵21天，配糟发酵10至14天。
3、在30度左右的恒温下发酵多久比较合适？
出来的酒会比较辣、冲。参照上一条。
4、蒸酒的时候温度多少最好？
没看明白你这个问题。是出酒温度吗？出来的酒温度35度以下吧。
5、去头是2%吗？去尾是多少呢？
1%足够了。摘取50度或者60度以上的酒，综合酒度在70度至78度之间为优。

wangzhulin

lonicwong 发表于 2020-2-24 17:18
1、发酵过程是密封好，还是半密封？
是单向密封，空气只出不进
2、发酵过程中温度是恒温好，还是先高后低 ...

多谢！