糖化加水比例

15917683777 · 发表于 2020-2-5 17:18:53

请教大师们，100斤大米蒸熟加酒曲糖华多少时间，加多少水发酵

大鸟 · 发表于 2020-2-6 09:14:22

如果是用蒸的饭并且是摊凉的话，应先加50斤水拌曲糖化，糖化后再加100斤水发酵。这时总含水量约200斤（饭里含有大约50斤水）。当然也可以加水到250斤，但个人觉得多加水并没有好处，反而增加蒸馏时的工作量。

xweijian · 发表于 2020-2-5 23:58:19

约250斤水（含米饭中的水）

冷面银狐 · 发表于 2020-2-6 09:07:40

糖化好后，加水至总重量220—250斤即可。

彤彤爸 · 发表于 2020-2-10 20:28:20

这个主要看你成品酒做高度酒还是低度酒，高度酒加水130斤到150斤。低度酒220到250斤。那些顺总量才250斤的事没做过米酒吗？100斤你糊化成米饭就已经有220斤了。

fjx630320 · 发表于 2020-2-11 10:24:27

如果说是做半固态，糖化时间24小时,糖化好后，加水至总重量250—400斤,具体要根据糖化后，发酵液的酒精度控制在15%以下为准，酒精度一旦超过15%.会抑制后期发酵，

huyang · 发表于 2020-2-19 03:09:10

我做米洒通常都加水到320–350斤

huyang · 发表于 2020-2-19 11:50:30

发酵液的酒精度一般在15–10度

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