为啥我用酱香大曲，酱香白酒的工艺还是酿不出酱香味

西瓜汁 · 发表于 2019-12-31 17:27:32

janwe 发表于 2019-12-30 20:53
确实，现在除了泡酒用的米烧外，都不做小曲酒了，没法比

我也是，基本不做小曲酒了

15383167085 · 发表于 2020-1-1 19:04:28

个人觉得如果酒曲没问题的话应该是堆积的原因，温度和时间达不到，酱香的味道在堆积时候初步成型。我说的也不一定对，不喜勿喷

weng_jian · 发表于 2020-1-2 09:16:44

可能是，我1,2,3轮次都没堆积，没这个地方，最近这第4,5轮次才堆积，第二发酵温度，酒厂窖池的温度可能比较高，我的总是在30度附近，毕竟用桶保温性能和升温都慢，好像酱香型发酵要40度以上

weng_jian · 发表于 2020-1-2 09:17:32

我在想明年我在桶上贴上保温棉，然后找个单独的小房间堆放不知道能否提交发酵温度

luotianlian · 发表于 2020-1-5 19:08:56

茅台迎宾酒，都只是拥有酱香，

杯莫停 · 发表于 2020-1-6 08:59:15

几个轮次出来，还要勾调技术

luotianlian · 发表于 2020-1-18 19:15:54

我自酿小曲米烧酒有好几年时间，酿出来的酒不管放几年时间，酒都不会变得好很多，最多变纯和甜，现在看到酿友用大曲酿酒，我一直以为不可行，现在看来自己也要试试这种酿法，向酿友学习。

天空放晴 · 发表于 2020-1-20 20:36:38

prosub 发表于 2019-12-30 10:52
这就是茅台为什么卖1400的原因。

老鼠出来，猫还当没看见，这是要玩死老鼠的节凑吗

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