请教大家环境温度低，糖化是否可以延长。

bjsc5

现在我们这边室内温度10度，粮食放那里糖化两天了温度只有13度，表面菌丝不太明显。是否需要继续糖化培菌，还是直接装缸发酵。或者想办法加温到30度培菌结束。

光头老阎

糖化，是把酒曲中的菌种接种到粮食中去的一个过程，你的室温低，那就要做好保温，并注意观察。
一般在拌曲之后的10~12小时，温度基本与室温一致，这个阶段温度过低的话严重影响糖化（培菌）过程。试想一下，微生物因为冷都不能动了，还怎么繁殖呢？
糖化时间可以适当延长，结束糖化的标准是要尝（多选几个点尝），微酸微甜即可，这时候即使温度没到酒曲说明书的要求也可以结束糖化，入桶单向密封发酵。
如果保温措施够了，温度还不理想（微生物最佳的繁殖温度26~28℃）那就只能靠加热的办法了，最好是把环境温度升起来，其次是加热粮醅，配合温控器，有使用电热毯的、也有使用碳纤维的、还有使用石墨烯的加热方式，根据自己条件因地制宜吧。
多观察、多记录、多思考，你会出好酒的

1556703700

应该是做好箱就盖上稻壳热糟保温吧  反正我是这么做的

西瓜汁

糖化需要保温，必要时需要温控器加热保温。

温度低，可以延长糖化时间

bjsc5

我已经装瓶了，怕杂菌感染。现在还没出气呢。

紫晖

温度太低了，这么低温度能不能有效糖化都是问题。

天空放晴

培菌以培菌量。为准则。小曲中，不同的工艺，培菌量有所差别。粮食的不同，也略带些差别。含水量等，也带有些差别。没有统一

qflszf

直接上大曲，不用糖化，拌完曲直接入桶，太省事了。

bjsc5

qflszf 发表于 2019-12-31 16:51
直接上大曲，不用糖化，拌完曲直接入桶，太省事了。

你好，全部用大曲还是部分大曲，酒质会不会好些。

陌上相逢

bjsc5 发表于 2020-1-1 16:03
你好，全部用大曲还是部分大曲，酒质会不会好些。

说白了就相当于大小曲。
大小曲，出嫩箱，加入平时一半到75%的大曲量，大曲用量问问卖曲的。
降温入窖，粮食越多温度越低。建议低于20°。