我酿的酒为什么闻起来有股臭味啊

cao10011

15斤高粱，华西曲，安照说明书比例投放，固态发酵。发酵40天蒸酒。头酒82°，至50°截酒。共得酒4.8斤，综合度数73°。感觉一切都正常，只是闻了一下感觉有臭味，类似淡淡的臭鸡蛋的味道。但喝起来味道正常。请问各位大师这是怎么回事？这酒还能喝吗吗？

scum2006

传说中的鸡屎香？

312904278

scum2006 发表于 2019-11-19 22:23
传说中的鸡屎香？

以下搬运。。。。　

臭味的产生以及解决措施
　　一、臭味成分的生成及其气味特征
　　1、硫化氢 味阈值极低（阈值越低的物质，在含量极微的情况下易被人感知），有臭鸡蛋、臭豆腐的臭味，在发酵时会生成硫化氢，在酒醅酸度过大，特别是含有大量乙醛的情况下，蒸煮、蒸馏过程中也会产生硫化氢。
　　2、硫醇 一般值乙硫醇。
　　3、乙硫醚 呈焦臭味。
　　4、乙烯醛 俗称甘油醛，具有催泪辣眼的气味，在发酵不正常时，常在蒸馏操作中带有刺眼的辣味；蒸馏出来的酒燥辣，就是酒中有乙烯醛的缘故，其沸点只有50℃，易挥发，酒在老熟过程中辣味会减轻。
　　5、游离氨 氨水臭味。
　　6、丁酸、戊酸、乙酸及其酯类。
　　二、防止和解决措施
　　1、控制蛋白质。蛋白质不足时，发酵不旺盛，白酒香味淡薄，蛋白质过剩时，使窖内酸度上升，为产生大量的杂醇油及硫化物提供了原料，为之生酸大，蒸馏过程钟长生大量硫化氢。
　　2、加强工艺卫生工作。 防止杂菌大量侵入，时间少白酒臭味的有效办法；管理不善，窖皮泥乱堆乱放，混入酒醅内，导致蒸馏时窖皮泥里面的泥臭味一并移行入酒内。
　　3、掌握正确的蒸馏方法。采取缓慢蒸馏的办法，若蒸馏时大火大气，使酒醅中的硫氨基酸在有机酸的影响下产生大量硫化氢。与此同时，一些高沸点物质番薯酮也被蒸入酒中，使其臭味增加。
　　4、合理贮存。由于新酒中有低沸点的醛类、硫化氢、丙烯醛、硫醇等挥发性物质，同时醒酒的酒精度大，对味觉刺激性较大，给人以暴辣的感觉，这就是所谓的新酒臭味。通过合理的贮存，加之白酒的氧化—还原、分子排列、适当地挥发三大作用，将有力地推动白酒的老熟。

尤里X

高粱得洗净，择走那些杂质，多洗几回。

向-西

前期升温太快太猛

曳柳清风

把这些问题交给时间吧

cao10011

向-西 发表于 2019-11-21 09:51
前期升温太快太猛

升温不猛啊，全程温度在28度以下。