求教各位大侠不配糟对出酒率的影响。

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光头老阎 发表于 2019-11-12 22:07
能说说为什么要这么搭配吗？玉米糟？整粒粮发酵的还是大碴子发酵？

没用过玉米酒糟，所以我回答不了你 ...

整粒刚好过两天有一锅玉米要做

光头老阎

quanwei258 发表于 2019-11-12 21:57
刚收拾完就来了，今天22斤干粮出78度6升，我这回只加了10斤新粮，也就是1:2.
预想的是：等下次再加10斤 ...

配糟比例是要看室温的，室温高就配2倍糟、3倍糟甚至4倍糟，温度低的话1倍糟或者0.5配糟，再低就清做或者停工吧。

配糟不是说你减少新粮投放，保持你的粮，培菌结束后把酒糟拌进去入桶发酵。

yhb555

quanwei258 发表于 2019-11-12 21:57
刚收拾完就来了，今天22斤干粮出78度6升，我这回只加了10斤新粮，也就是1:2.
预想的是：等下次再加10斤 ...

我的产量严重不足，还在摸索，昨晚35斤才出了6斤多70度的，糊化出来76斤，发酵了21天，气温20度以下，蒙圈了

yhb555

光头老阎 发表于 2019-11-12 21:09
每次20斤粮，蒸完酒的糟跟粮食1:1，有配糟出酒较清做提高20%以上

话说咱能不能不纠结出酒率啊？自己喝 ...

达不到要求才会纠结嘛，我这个差距太悬殊，肯定出了严重的错误！

光头老阎

yhb555 发表于 2019-11-14 16:01
达不到要求才会纠结嘛，我这个差距太悬殊，肯定出了严重的错误！

严重错误？！

呃，那你需要根据工艺步骤重新捋一下了

我学钳工的的师傅跟我讲，公差必须比最小值低，如果比最大值还高，你设想一下，每一步都最大公差，到最后工件会变成什么样子，你我共勉

bars111

lonicwong 发表于 2019-11-11 15:47
锅最多能装35斤粮，你就别配糟了。我的锅也是这么大，没配糟，35斤粮能出10.5斤77度原浆，降度成52度的15.5 ...

老师：你每次做多少斤粮食？用稻壳吗？做的高粱还是五粮？用多大的锅蒸馏？

bars111

lonicwong 发表于 2019-11-11 15:47
锅最多能装35斤粮，你就别配糟了。我的锅也是这么大，没配糟，35斤粮能出10.5斤77度原浆，降度成52度的15.5 ...

可以说说你的经验吗？谢谢了！

好男儿当痛饮

我的发酵桶最多发酵25斤粮食，以前一直清做。配糟一次后。没再清做过。每次就蒸10-15斤粮食。天冷15斤。天热10斤。总体出酒是减少了点，但是酒质是提高了。如果只算新粮的话，出酒率也高了不少。

好男儿当痛饮

光头老阎 发表于 2019-11-14 16:50
严重错误？！

呃，那你需要根据工艺步骤重新捋一下了

哈，公差与配合。