请教一个稻谷固态糖化开箱的问题

伊始凡同 · 发表于 2019-11-1 13:04:22

开箱的具体标准到底是什么呢？我一直以来都是在接近40度开箱，网上到处看的是要到32到36度，但是我的绝大多数时候温度在这个范围内的时候没甜味，也不怎么香，然后差不多微甜的时候也不敢开箱，怕糖化不够影响产量

现任桃花岛主 · 发表于 2019-11-1 15:45:16

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伊始凡同 · 发表于 2019-11-1 16:42:04

现任桃花岛主发表于 2019-11-1 15:45
做箱的时候温度高一点香味物质会更多，但是也危险，会老箱，烧箱，我自己很久没拿温度计量过了，以前做箱是 ...

谢谢大佬的意见，还想问一下，这个季节的话想不让它升温太高做箱做薄会不会出现糖化不好的情况呢，因为我大多数情况下都是开箱时候温度接近40度的，还有就是如果不怎么甜但很香是否也能够开箱降温入发酵池呢？

现任桃花岛主 · 发表于 2019-11-1 17:48:03

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伊始凡同 · 发表于 2019-11-4 10:38:04

现任桃花岛主发表于 2019-11-1 17:48
薄厚的调整全靠你自己根据你当时的环境来的，天热就薄，天冷就厚，这个还没有死规定和标准套路，全凭自己灵 ...

我去看过您的视频，感觉还是很有帮助的，以前老是怕产量不够糖化不够把箱开的很老，就那种很甜地上还很湿那种，近段时间来听到有些人说我做的酒酒很冲，感觉可能跟我习惯性开老箱有一定关系

现任桃花岛主 · 发表于 2019-11-5 01:56:41

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