米酒发酵求助

淇润书 · 发表于 2015-4-24 18:13:04

东城太守发表于 2015-4-24 17:01
我寻思应该有什么淀粉含量之类的比例呢。混在一块酿风味会更好？

我也新手，瞎混和，也是希望风味丰富一点

淇润书 · 发表于 2015-4-24 18:29:34

admin 发表于 2015-4-24 12:36
你加了一半的水，可能会稍微甜点。不要总是打开它，一直单向密封发酵就行，可以每天晃动坛子代替打开搅拌。 ...

你好，感谢你的关心

一半的水？
干比还是湿比，总感觉干比好控制、直观。
湿比牵扯到蒸饭含水率，这个不好控制，有时饭湿，有时饭干，不蒸好还真不知道含水量，蒸好后又加不进去了。

admin · 发表于 2015-4-24 19:26:55

淇润书发表于 2015-4-24 18:29
你好，感谢你的关心
一半的水？
干比还是湿比，总感觉干比好控制、直观。

生粮重量比水重量

朱定国 · 发表于 2015-4-25 12:44:38

如果你不喜欢糖的建议一方面延长发酵时间，同时中途可以补加月0.05%的活化酵母菌，可以得到你要的要求

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