酿酱香型白酒的一些工艺探讨

秦时明月汉时酒 · 发表于 2019-10-22 09:47:23

你的含水率高了。我一发搞了50斤糯高粱，二发加了50斤新粮，前两发基本没出酒，三发加了100斤新粮食，含水率提高到49%。本来想搞987工艺，原料，时间成本都耗不起。目前仅原料成本已经1000元多了。打算扔那里发酵，什么时间有空蒸了，酒糟扔掉。200斤粮，最多出60斤酒。

weng_jian · 发表于 2019-10-23 10:55:30

本帖最后由 weng_jian 于 2019-10-23 10:58 编辑

我是不计成本的，含水率高了有没有办法改善，或者只能把水倒出来，还是加点蒸过的稻谷壳，高粱壳行不行

自酿工匠 · 发表于 2020-7-27 15:42:25

请问楼主什么是见气压气

紫晖 · 发表于 2024-3-2 19:43:10

朱定国发表于 2019-10-19 14:36
个人建议：
1、配糟在酱香里面没有这一说，你可以用约10%的上一次的发酵遭，
2、粮食建议自酿的话最多20% ...

请问朱老师的厂里出酱香酒吗？

朱定国 · 发表于 2024-5-5 22:17:53

紫晖发表于 2024-3-2 19:43
请问朱老师的厂里出酱香酒吗？

没有原来实验过，产品不太像（有点像兼香偏酱香），后面就没搞了的

紫晖 · 发表于 2024-6-4 20:47:42

朱定国发表于 2024-5-5 22:17
没有原来实验过，产品不太像（有点像兼香偏酱香），后面就没搞了的

山东和东北都能做出酱酒，四川做的话应该没啥问题呀，

朱定国 · 发表于 2024-6-18 22:34:11

紫晖发表于 2024-3-2 19:43
请问朱老师的厂里出酱香酒吗？

不批量产，原来中试过一段时间的酱香和兼香

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