本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2019-10-9 16:31 编辑
做人要有敬畏之心，尊重别人，才能获得别人的尊重。尊重别人的选择，尊重别人的做法（尤其别人的做法和你没有关系，又不超道德范畴时）。做酒更应心存敬畏之心，酒作为一种食品，是直接喝进肚子的东西，品质好坏，与人的健康密切相关。我相信每个自酿者的初衷都是为了喝上好酒，可惜极少一部分人走着走着就忘了初衷。
也许这么说很难理解，举个例子吧。上个月和一个企业的人去了杭州，结果出事儿了，我尽自己最大的努力，把事情圆满解决了，回来后一个副科非常高兴的给我提起了这件事儿，我和她关系一般，之前从没这么给我说过话。我当时就怒了，但是当时我忍了。后来有人添了把火药，让我忍无可忍，再后来我怼了她一顿。做人不能太过分，去杭州是你给我说让我去的，我爽快的答应了，去了出事儿了，我费心费力圆满给解决了。你什么意思？当我是傻逼？加上之前她的种种坑爹行径，我爆发了。结果怎么样？她也不能奈我何！怼了就怼了！当一个人对别人的工作，劳动没有敬意时，就是严重触碰别人底线的行为！ 酿酒也是如此，别人用什么曲，用什么工艺，那是别人的自由！如果有意见和建议可以提，别人接受不接受，那是他的事儿，酒是他喝的，或者他卖的！如果别人做法不合自己心意，张嘴就骂！就是一种践踏别人尊严的恶行！酿酒作为一个传统行业本来创新就很难。翻来覆去，传统的曲只有大曲和小曲，而且传统的小曲都是用米做成丸子一样的东西， “大曲如砖块，小曲如汤圆，”这是最传统的。严格来讲，麸曲作为小曲也是创新。而白酒经历了建国后的发展，当今市场上充斥着各种勾兑白酒，超市里基本上见不到像我们酿的这种酒。 从一开始，我对所有曲，所有工艺都持中立态度，从未改变！自酿，受设备，场地限制，有人想多出酒，或者有人搞作坊想降低成本，加点安琪也无可厚非。可加不加安琪，酒质有多大区别，请自己做一下，对比一下，不要轻信！我没少怼人，想考古，以前的帖子随便挖！有时想想我也真是扯淡！有人骂用安琪的和我有半毛钱关系？有人骗人和我有半毛钱关系？有人骂人和我又有半毛钱关系？我不用安琪！我不会上当！又没骂我！我只是看不惯他们一副唯我独尊的专家大师嘴脸！不要对别人用的曲，采用的工艺说三道四！更不要动不动就为这些骂人！骂人如骂己！ 两年多来，我从一个小白，到一个懂那么一点做酒的酿酒熟练工，带过两个徒弟，一个在现实中，一个在酿酒吧。带了这两个之后，我彻底死心了，现实中这个，有次粮食糖化升温过高，他怨我（当时没搞芝麻香型工艺）！可事实上自从认识了我，他的酿酒水平提高了不止一个档次！酿酒吧这个，搞个小号玩，还骂我！还有一个加我微信，让我教他做酒，我没理他。我不知道他人怎么样，会不会还像这两个人一样。想学可以，首先得有敬畏之心，我又没收你的钱，没教你的义务。 我一直坚信，酒的产量和质量不可兼得，民间有一种非常流行的说法，3斤粮食一斤酒。茅台987，五粮液都是如此。你何时听说茅五为了产量加安琪？从理论到实践，水多则酒淡（产量高），粮食含水率高，黄水就多，酒香味儿（闻香，品香）就淡（没有排黄水设施，水多了成半固态了！）。 小曲酒属于清香型白酒，并不是像大家想象的那么简单，做不好，苦，酸，杂味儿大。在我这里有个作坊，出去花钱拜师学习的，做了十几年，酒还没一个做两年的吧友做的好！多了不说，只透漏一点，这个吧友粮食含水率极低，出酒率最高25%！从选料，到工艺，无可挑剔！我这里还有他的一瓶小曲五粮。这就是一种敬畏之心，心存敬畏，做酒和做人一样。从未见这个吧友吹嘘自己的酒如何牛逼，可事实上能做到这种水平的屈指可数！做人到处吹牛逼，做出来的酒能好到哪去？ 做酒心存敬畏，就不会想着如何去赚快钱。酒也属于食品，作为一种经验性消费品，你能骗得了一时，骗不了一世！两年来，固态大曲，出酒3000多斤，送人1000多斤，卖了1000多斤，存了1000多斤。凡是有朋友来，除了喝的送一箱是必不可少的，一是权当广告，二是权当交朋友！ 我发自内心想让老王把我和那几个号都封了。老王说没必要，所以我啰啰嗦嗦说这么多，最后说个重点，擦亮眼睛，不要被骗了还帮人数钱！
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发表于 2019-10-9 15:28:05
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