风大师教你做米烧

hglcr

红师傅 发表于 2019-10-24 14:21
昨天晚上下的曲，现在已经14小时左右，温度26，刚才尝了尝，是酸的，是不是失败了？可以加安琪补救一下吗？

大米或糯米的话再等，等，等。

红师傅

hglcr 发表于 2019-10-24 14:27
大米或糯米的话再等，等，等。

估计坏了，刚才尝了点，肚子直咕噜

pkvs02008

红师傅 发表于 2019-10-24 14:21
昨天晚上下的曲，现在已经14小时左右，温度26，刚才尝了尝，是酸的，是不是失败了？可以加安琪补救一下吗？

正常，醪糟的糖化是先酸后甜然后大甜，大甜之极开始酸败，所以大甜之后需要加水密封发酵，让其产酒精，避免酸败，室温26的话，醪糟需要48小时左右，不要急盖好纱布，慢慢等，当然前提你的含水不能特别多，否则会直接酸败

scum2006

红师傅 发表于 2019-10-24 14:49
估计坏了，刚才尝了点，肚子直咕噜

14个小时哪有那么快，如果曲没放少就等到36个小时再看看，如果36个小时没怎么出水，搅拌搅拌再挖个洞再放24小时看看，我第一次做的时候等到第三天才见到糖化成功，头两天没什么动静，糖化时留个缝不要密封这个月学到的

红师傅

看来放多少水很关键。

红师傅

我第一次做醪糟，弄了10斤糯米，估计水放多了，大概率会失败。为避免浪费，放了安琪酒曲。下次买个米酒机用一二斤糯米再试试

pkvs02008

红师傅 发表于 2019-10-24 21:02
我第一次做醪糟，弄了10斤糯米，估计水放多了，大概率会失败。为避免浪费，放了安琪酒曲。下次买个米酒机用 ...

水多用啥酒曲都一样酸败

水流星

我原来也是拌曲用水50%，后来有几次发酵一天就糊了，考虑了好久才发现是因为蒸饭没记时时间长了点饭烂了，这个含水率不好估算，现在都改40%左右有点误差都在允许范围。

darkadam

啊啊啊，来晚了，还没看到就没了，为啥要删了啊

pkvs02008

darkadam 发表于 2020-4-28 15:26
啊啊啊，来晚了，还没看到就没了，为啥要删了啊

因为老秦派了一群二五仔潜伏各qq微信，窃取我们的隐私，还敢做不敢当，问他谁泄露的，拿个聊天记录截图就证明的事，还非得乱喷别人老衲，老衲就没加我微信或者qq呢，能有我的照片？所以论坛我不玩了，这群人太阴险了，为了利益无恶不作，我惹不起还躲不起