说说五粮酒

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玩自酿，不做下五粮（或多粮），不管酒好不好喝，不做总有点缺憾哈，一个字：干！而且要干固态的五粮！我用48升小设备也整了百多斤五粮呢。
下面和各位酿友交流下自己关于五粮的一些观点、做法。
1、哪五粮？五粮的配比？这个问下度娘就可以了，但是我认为自酿不必拘泥于那几种粮食以及配比问题。我的总原则是高粱为主，大米糯米不超40%，玉米是根难啃的骨头，采用4-6瓣的大玉米渣子。
2、五粮的3种操作方法：
      第一种：五种粮食单独糊化、单独发酵、单独蒸馏，单独存放？（这个不确定），最后来个胜利大会师，五种酒按照一定比例勾调得到五粮酒。
                     这个方法大米糯米只能半固法了
      第二种：本坛前辈狷介老师采用过的方法，五种粮食单独糊化，共同发酵，一起蒸馏。固态法
      第三种：五种粮食一起糊化、发酵、蒸馏。固态法
         上面三种方法的优劣不予评价，自己酌情取舍，我用的是第三种。
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说说我五种粮食一起糊化的方法：
   1、为简单些，小麦、玉米渣子跟高粱走，泡粮干发初蒸都跟随高粱，反正这样子肯定不是最好的方法，胜在简单，也没出过啥大纰漏。
   2、放闷粮水也依高粱，之后放入清洗过的稻壳5%，放水，或先放干发后的大米、糯米，搅拌均匀再放水。
   3、冷吊 这一步不是必须。推荐做。
   4、复蒸60分，尽量长一点不少于60分。
   5、后续冲阳水啥的和单粮一样。

janwe

我是第二种

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现任桃花岛主 发表于 2019-10-2 22:47
我是第一种，批量，而且出售的推荐这个，因为品质会比较稳定。而且每次勾的时候能喝半斤，美差呀！好过瘾，

第一种就是前期麻烦些，但是等出酒了，可以灵活搭配，单粮酒，多粮酒随你选，多少配比由你定，变化无穷。

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janwe 发表于 2019-10-3 09:29
我是第二种

我是嫌麻烦，所以直接第三种。

光头老阎

五粮暂时还没考虑尝试，先把高粱折腾的能过得去了在考虑加到三粮，最后再琢磨五粮吧，经验先学习记录了，留到以后参考，多谢多谢

pengjhua

家酿，第三种，朋友说可以做基酒，但度数一旦降下来，感觉余味有点短，喝过的人说应该多放点时间。

老酒仙翁

第二种比较科学，我就是第二种方法。

pkvs02008

高粱糯谷稻谷小麦的糊化时间是一致的可以一起做，玉米可以单独糊化玉米粒，也可以把玉米渣混里面一起糊化，一锅成