看到有些朋友的自酿出问题了！

钦弓A · 发表于 2015-4-23 17:24:51

看到有些朋友的自酿出问题了！仔细想了想，为啥自己的酒随心所欲的做也没事？。终于有一点心得：就是邪不压正！水多就邪，酒多就正，加水多邪气就重。控制合理的加水量（初学一定的少加），自酿就成功了一半了。不知对不对？请老师们指正。

钦弓A · 发表于 2015-6-1 09:00:48

haizxin 发表于 2015-5-30 14:42
水加少了，好像发酵到一定由于酒精浓度过高酵母死亡不发酵了，
酒精浓度到多少度酵母就死啊

应该说加水多少是有一个理论值的（上线--下线），理论的少研究，可能随意而为的刚好都在控制范围内吧！我是去年学习酿酒，有一年多的时间了。今天早上算算还有150斤陈酒！说真的，我的酒就没坏过！理论的东西要向坛子里的大师们学习！我不行！

朱定国 · 发表于 2015-4-23 17:46:22

以道家的思想辩证的认识了酿酒这一问题，

breakpx · 发表于 2015-4-23 17:49:37

不加水弄固态还不更好。

清酒厂长 · 发表于 2015-4-23 20:16:43

一语惊醒梦中人，下次我可能会成功

酒量保健两不误 · 发表于 2015-4-23 22:50:19

要看哪个阶段了吧。糖化阶段水不能多，需要一定间隙来透气，才能让根霉，酵母更好的繁殖。繁殖够了，糖化够了，酵母也够了，才能加水，稀释，降低酒精的浓度，产生更多酒精。

东城太守 · 发表于 2015-4-24 08:38:03

这个理论有点深奥，已经不止酿酒的范围了啊。酿出了生活、酿出了哲理。

钦弓A · 发表于 2015-5-29 10:09:51

我酿酒一般都是用自来水，没那么多的讲究（只注意简单的卫生），所谓酒多正气就足（可以杀死水中的杂菌），水多邪气就泛滥，控制好加水量酒的品质更高！。只要有酿制醪糟的经验，这酒真的是咋搞都成，只是不同的配料，不同的风格吧了。
看到坛子里大师们的酿酒理论很多，真的想好好研究，但对初学者来说有点深奥（我也是），只能先实践，再慢慢理论吧！

haizxin · 发表于 2015-5-30 14:32:12

是不是糖化后，加水量不要超过米饭重量的%30

haizxin · 发表于 2015-5-30 14:42:43

水加少了，好像发酵到一定由于酒精浓度过高酵母死亡不发酵了，

酒精浓度到多少度酵母就死啊

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看到有些朋友的自酿出问题了！

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