问一个老问题，蒸馏蒸到70度左右酒度迅速下降

100books · 发表于 2019-9-30 21:46:10

看了大家的回复，解决了我心里一些不放心的地方，确定自己大的方面没有问题了

功夫酒匠 · 发表于 2019-10-9 15:57:33

gdgkm 发表于 2019-9-28 14:36
蒸完以后锅底水还有多少？如果真是固态，我觉得锅底水太少了，没了水份交换，哪有酒出来?

这个是什么原理 ? 底锅不加水直接蒸汽操作出酒率一直都正常。只有发酵出问题才不正常。

gdgkm · 发表于 2019-10-10 11:36:38

功夫酒匠发表于 2019-10-9 15:57
这个是什么原理 ? 底锅不加水直接蒸汽操作出酒率一直都正常。只有发酵出问题才不正常。

蒸汽操作当然可以不加水，这里说的是锅底直接用电磁炉、燃气灶加热形式，没锅底水行么？

冷面银狐 · 发表于 2019-10-10 12:37:01

你这情况非常正常，对于纯高粱酿酒一定要注意单宁含量不要太高，太高会影响发酵，使酒醅发甜发粘影响出酒率，常用降低单宁含量的方法如下，煮开5分钟后排出红水或冷水浸泡2小时以上（尽量保持大水状态，中途换水一次)。

SN鑫亮 · 发表于 2019-10-10 20:21:55

我的也是和你一样，到70度酒度下降很快，一不留意酒到40度了，我每次二十斤高粱，

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