酿酒发酵求指导

相由心生

清酒厂长 发表于 2015-5-9 16:19
一米外能听到啪啪啪的声音。

酵母菌繁殖有这么厉害么

清酒厂长

相由心生 发表于 2015-5-9 23:15
酵母菌繁殖有这么厉害么

10小时十倍。

相由心生

清酒厂长 发表于 2015-5-10 07:56
10小时十倍。

几何增长啊！ 有什么办法能让他们计划生育！ 不能他们发酵那么快

清酒厂长

相由心生 发表于 2015-5-10 10:48
几何增长啊！ 有什么办法能让他们计划生育！ 不能他们发酵那么快

10℃低温发酵，只吃喝拉撒，繁殖慢，传代少。

酒就酒

清酒厂长 发表于 2015-5-7 08:32
可以。但在开始繁殖阶段不能把酵母丢进高酒精度高糖度环境中，不仅繁殖慢，而且分泌应激物质。
...

老坛子里的老酵母不要消灭干净，只用紫外光处理坛子表面杂菌，减少新投入酵母量，是不是能得到更加好的酒质？

清酒厂长

酒就酒 发表于 2015-5-19 09:46
老坛子里的老酵母不要消灭干净，只用紫外光处理坛子表面杂菌，减少新投入酵母量，是不是能得到更加好的酒 ...

酵母回收利用，啤酒厂这样做。但要检测杂菌。带渣口感也不好。

酒就酒

清酒厂长 发表于 2015-5-19 10:20
酵母回收利用，啤酒厂这样做。但要检测杂菌。带渣口感也不好。

谢谢厂长！

lichunyu830424

学习中，头一次听说