酿酒发酵求指导

钦弓A · 发表于 2015-4-24 10:44:51

觉得分段投是个好法子，可以量大，隔天做点不累！时间最好在冬季低温发酵，效果应该不错！等秋后试试！

自酿爱好者 · 发表于 2015-4-24 21:05:21

清酒厂长发表于 2015-4-24 09:29
高！实在是高！

本质是，在酵母生存环境刚开始恶化时，及时补充营养，稀释酒精和反应抑制物 ...

谢谢给我的信心！

相由心生 · 发表于 2015-4-24 21:09:24

酒量保健两不误发表于 2015-4-23 23:00
我以前没法一次做20斤的时候，就是1斤，两斤的糖化，再放一起。我觉得这样做只是延长了发酵周期，水，米， ...

这个我就不同意你的看法！分次投料等同于爆破的分段起爆毫秒起爆的优点在于降低爆破振动爆破气浪等等效果还比整体起爆来得好

我想分次投料发酵猛烈程度绝对没有一起发酵来得高

相由心生 · 发表于 2015-4-24 21:09:46

清酒厂长发表于 2015-4-24 09:43
就是黄酒中的加饭酒。清酒也是这样，每隔一天投入米曲和米饭。

我也决定试试1

陈文 · 发表于 2015-4-24 23:43:32

蒸馏出酒后，品尝下和大家分享

酒量保健两不误 · 发表于 2015-4-27 13:59:40

相由心生发表于 2015-4-24 21:09
这个我就不同意你的看法！分次投料等同于爆破的分段起爆毫秒起爆的优点在于降低爆破振动爆破气 ...

如果控制米曲比例，分次和单次也差不多把。多次的话也会剧烈，就是晚一点，剧烈的量小一点。具体味道有什么区别，有相关资料吗？感觉是不靠谱的。

酒量保健两不误 · 发表于 2015-4-27 14:03:26

自酿爱好者发表于 2015-4-23 23:27
觉得你分析得很有道理！但是我还是决定试试不撞南墙怎肯回头呢

嗯，自己亲自实验，要更有说服力。我那个分次的也感觉没什么不一样。

相由心生 · 发表于 2015-4-27 20:19:26

酒量保健两不误发表于 2015-4-27 13:59
如果控制米曲比例，分次和单次也差不多把。多次的话也会剧烈，就是晚一点，剧烈的量小一点。具体味道有什 ...

量多的话用分次投料它发酵的温度肯定没有那么高也不会有那么剧烈具体味道的区别还等试验后楼主发表吧！我也没试过！

酒量保健两不误 · 发表于 2015-4-28 21:16:19

相由心生发表于 2015-4-27 20:19
量多的话用分次投料它发酵的温度肯定没有那么高也不会有那么剧烈具体味道的区别还等试验后楼 ...

自酿量小的可怜，根本没热量可言。。。冬酿没感觉，天热也不会去酿酒，超20度就不做了。

相由心生 · 发表于 2015-4-29 10:23:07

酒量保健两不误发表于 2015-4-28 21:16
自酿量小的可怜，根本没热量可言。。。冬酿没感觉，天热也不会去酿酒，超20度就不做了。

要么不开蒸一蒸喝几个月！这样多舒服

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

站长推荐 /1