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绍兴酒重冬酿，他的酿造有着严格的季节性，比如立冬开酿，翌年立春开榨，煎酒，然后泥封窖藏。然而，其前期工作早在七八月就开始了，比如酒药的制作，进入三伏天，酒厂便进入酒药的制作阶段。酒药的原料为早籼米粉和辣蓼草，酒药中的糖化和发酵的菌类很丰富，酒药的好坏对整个冬酿质量的好坏起决定性的作用，因此酿酒师傅对这一环节是十分看重的，一旦发现不好，就重做。
辣蓼草是制作酒药的原料之一，这种植物一般长在蔽阴处溪水边，1973年挖掘发现的余姚河姆渡文化遗址附近就有大量这种植物生长，这从一个侧面推断出7000年前当地就有酿酒的可能。至今不少绍兴酒厂就去余姚奉化那里割野生的辣蓼草。
一般选择在出霉后第一天即去割辣蓼草，然而晒干，磨成粉，色泽绿绿的，我尝了一点，有点微辣，凉凉的，它的作用一是为微生物的生长提供生长素；二是对酒药起疏松作用，有利于微生物的生长繁育；三是较强的抗氧化作用（酒药三伏天制作，若没有辣蓼草，很容易坏掉，因此辣蓼草堪称天然植物防腐剂）；四是防虫作用和抗病原性微生物的作用。
选择辣蓼草作为传统绍兴酒药重要的配方成分，是古代劳动人民智慧的结晶，不仅是因为它廉价且容易得到，更重要的是它对稳定和提高酒药的质量起着重要的作用。
越是了解黄酒，越对传统产生敬畏，传统是一代又一代人实践与智慧的结晶，多少人多少物经过时间与历史的沉淀，才留下这么点传统，任何缈视传统或无视传统都是不明智的行为。比如为何要选择在出霉后割辣蓼草，那是因为江南夏天有一段霉雨季，辣蓼草收割下来要马上晒干，因此只有过了这个霉季，才可以去割辣蓼草。又比如做酒药一般在立秋前要完工，因为江南一带到了立秋前后，台风影响比较多，雨水多，酒药做好后要晒干，需要大太阳。
籼米粉伴上辣蓼粉，在石臼中舂。
舂完后揉碎，
再加实切块
加入酒药种粉，
圆圆的酒药不是搓出来的，而是不断的抖动，里面的酒药成汤圆状
刚做好时，酒药灰灰的有点黑，经过一个晚上的发酵，第二天酒药上长出白色的菌丝，白白的，躺在酒缸的草上，像极了一个个可爱的蚕宝宝。
拿起一粒，外面风一吹，菌丝马上没有了，真的很神奇。
完后，酒药需要晒干，这晒干也很有讲究，听酿酒师傅说，最初三天，要早上7—9点之间晒，为什么？因为这个时候的酒药还像个小孩子很娇嫩，不能猛日曝晒。那个语气像极了育儿的小心翼翼。
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