酿酒大神酒友进来看看

杯莫停

hglcr 发表于 2019-9-5 15:37
不蒸馏发酵的粮食全部扔掉？不明白为什么要这样啊

是不是异味增加了

hglcr

杯莫停 发表于 2019-9-5 15:44
是不是异味增加了

想不通的是已经发酵好了干嘛不蒸馏

ehvclbc

hglcr 发表于 2019-9-5 15:46
想不通的是已经发酵好了干嘛不蒸馏

我感觉是不好蒸馏， 蹋气

紫晖

也不知道怎么降度的加香精的时候酒是40-55度的时候加30多样，
请问是说加30多样香精吗？

朱定国

看到楼主的昵称就进来了   
加水搅拌——液态发酵？
粉碎——糖化酶、小曲————貌似又是新工艺手法
10天蒸馏————没配糟、不知固态————多半肯定是液态
综合而言   这就要么做低端酒，要么是粮食酒里面的主要组成（为了降低成本），单就这个酒口感可能不怎么好

hglcr

朱定国 发表于 2019-9-6 08:51
看到楼主的昵称就进来了   
加水搅拌——液态发酵？
粉碎——糖化酶、小曲————貌似又是新工艺手 ...

赞同朱老师的分析。

hglcr

朱定国 发表于 2019-9-6 08:51
看到楼主的昵称就进来了   
加水搅拌——液态发酵？
粉碎——糖化酶、小曲————貌似又是新工艺手 ...

朱老师，小曲酒真的如岛主贴中18楼中答复“大量的理化数据证明，延长发酵，10天以上，酒质越来越差。”吗？一我的实践至少没发现变差啊。

强哥

选取适合自酿的  ，可以借用。

朱定国

hglcr 发表于 2019-9-6 09:35
朱老师，小曲酒真的如岛主贴中18楼中答复“大量的理化数据证明，延长发酵，10天以上，酒质越来越差。”吗 ...

首先这个酒质变差是不是我们理解的“差”得打问号，主要原因是由于发酵时间长所生成的脂类、酸类的含量会增加，但是这个增加和酒质的好坏不是线性关系，打个比方就如同咱们煲鸡汤，随着时间的延长汤里面的溶出物肯定会变多，但是是不是味道就会变好，那是不一定的，可能越来越浓稠、盐分越来越高、肉越来越乱等等，所以我个人认为在一定时间内时间延长酒质肯定提高，至于时间多少每个地方口感喜好不一样无法量化，其次时间长的酒里面的么一类或者么几种微量成分的量肯定高，用来勾调时间短的酒绝大部分情况会提高酒质，至于说这个时间点是不是10天，可能有很强的的地域与季节性（我原来试验过有发酵4周的春季酒明显优于2周的冬季和9天的夏季酒）

hglcr

朱定国 发表于 2019-9-6 16:39
首先这个酒质变差是不是我们理解的“差”得打问号，主要原因是由于发酵时间长所生成的脂类、酸类的含量会 ...

谢谢朱老师的答复，虽然自己没有大量的理化数据，入坑也才短短2周年，实践经验也谈不上丰富，但是2年来的酿酒认识到密封没有问题的情况下，一定时间内时间延长酒质确实有提高，我发酵基本要3周以上，至少是没有变得很糟糕。