酿酒大神酒友进来看看

酒童

这几天去当地酒厂体验了几天，说下体验，第一天去的时候酒厂正在蒸馏酒，酒头85度，尾酒接到40度，也不知道多少什么粮食。后来通过熟人在里面体验了8天左右，从头到尾体验了一遍，高粱粉碎（可以说高粱面），跟稻壳掺和一块，然后上锅蒸40分钟，起锅摊凉，糖化酶，白酒王，加水搅拌粮食，入池发酵，重点是最多10天必须蒸馏，不蒸馏发酵的粮食全部扔掉，说下出酒率大概估算的，200斤高粱出130斤左右，70度左右的酒最多，40--60度的酒30%，酒厂的酒不让拿出来，我也不知道酒口感如何，也不知道怎么降度的加香精的时候酒是40-55度的时候加30多样，各位大神酿友，这个办法对于我们自酿用起来怎么样，各位酿友留下意见吧

紫晖

光头老阎 发表于 2019-9-4 08:08
多谢楼主分享酒厂生产流程！

酒厂的操作不适合家庭自酿吧，只看那30多种香精就怕怕的了

你这个副主任医师朋友咋混的，这个职业还喝贫下中农的酒。

麦田

除非你是专业的调酒师，否则还是老老实实做传统工艺

酒童

麦田 发表于 2019-9-3 22:02
除非你是专业的调酒师，否则还是老老实实做传统工艺

这个办法说下总体，有什么可以提取的，蒸粮，出酒率，总体

西瓜汁

这个体验很不错，增长见识！

我认为，酒厂也有很多操作是可取的：粉碎高粱、拌稻壳、粮食蒸40分钟（粉碎的粮食，糊化容易，节省燃料和时间）、发酵10天（粉碎高粱后，发酵期明显缩短），还有他的蒸馏工艺。

自酿，口感肯定比不上酒厂，毕竟人家有专业调酒师，30多种香精，，我们无法到达这个技术高度。

就好比自家做的菜，总感觉没有星级饭店里的菜口感好，原因就是人家放的调料有十几种，还包括n多超市买不到的普通调料。家里的调料就可怜的几种：盐、油、酱、醋、生姜、大蒜，没法比较！
但是有一点：家里的菜要吃一辈子的，安全！




来自: 微社区

光头老阎

多谢楼主分享酒厂生产流程！

酒厂的操作不适合家庭自酿吧，只看那30多种香精就怕怕的了

食品香精对身体有没有影响？我认为肯定是有伤害的，一位副主任医师朋友好酒，前段时间全身无力，住院一个多月检查不出结果，双腿到现在还是比较无力。闲聊时了解到，这位朋友最经常喝的是“老村长”和“二锅头”酒，典型的三精一水勾兑酒。

我之所以学习自酿，也是因为家里有位好酒的老爹，为了避免受到类似的伤害。

不管别人如何做，我还是想要坚持传统的做法，哪怕酒味不是那么理想，至少俺这个酒没有任何化学添加。

pkvs02008

西瓜汁 发表于 2019-9-3 23:21
这个体验很不错，增长见识！

我认为，酒厂也有很多操作是可取的：粉碎高粱、拌稻壳、粮食蒸40分钟（粉碎 ...

这东西怎么说呢，也不能搞绝对主义，但是整体上基本是这个情况，但是自酿如果年份到了，吊打一些酒厂还是很容易的

煮酒论英雄

西瓜汁 发表于 2019-9-3 23:21
这个体验很不错，增长见识！

我认为，酒厂也有很多操作是可取的：粉碎高粱、拌稻壳、粮食蒸40分钟（粉碎 ...

同意，家常菜能吃一辈子，油、调料都放心，油也不大，苍蝇馆子偶尔吃比较香但常吃试试

caixuehan820116

酒童 发表于 2019-9-3 22:29
这个办法说下总体，有什么可以提取的，蒸粮，出酒率，总体

这样粉碎工艺，发酵完就剩壳了，稻壳是不是可以重复利用啊，

冷面银狐

出酒这么高，肯定是用食用酒精串蒸的。