糯高粱、玉米和浓香大曲粉已经买好了

西瓜汁

雨也燃 发表于 2019-9-4 15:10
对，高温天要过去了，你做得多，我到下个月再看，酒太多了没地方放。

我基本存不了酒，，你厉害，酒那么多呀

pkvs02008

现任桃花岛主 发表于 2019-9-5 01:44
清做为了配糟。这很正常。酒不能要，杂醇油，异丙醇，正丙醇，太高，本身也出不了多少酒。直接当锅底水。
...

高粱不能清做吗？必须配糟吗？

老酒仙翁

楼主做浓香大曲酒，请介绍一下发酵需要的条件与方法，以便借鉴！

雨也燃

西瓜汁 发表于 2019-9-4 20:02
我基本存不了酒，，你厉害，酒那么多呀

我是自己喝没卖过，另外就是送人。今年葡萄酒也不做了，前几年做得太多了，到现在还有近三百瓶。

西瓜汁

现任桃花岛主 发表于 2019-9-5 01:46
艹、、、、是你啊。。。没看楼主是谁。。。无所谓。爱听不听，爱信不信。当是给其他人看的。

欢迎交流

西瓜汁

pkvs02008 发表于 2019-9-5 07:00
高粱不能清做吗？必须配糟吗？

清做也行，酒质和香味没有配糟的好，，当然了，有的人喜欢清香型酒就不配糟。自酿就看各人自己的口味了。

配糟能提高出酒率

西瓜汁

雨也燃 发表于 2019-9-5 10:20
我是自己喝没卖过，另外就是送人。今年葡萄酒也不做了，前几年做得太多了，到现在还有近三百瓶。

我也是自己喝的，送点给亲戚，，，，

葡萄酒喝不完，可以蒸馏白兰地呀，，白兰地酒可以长时间保存的

西瓜汁

老酒仙翁 发表于 2019-9-5 07:54
楼主做浓香大曲酒，请介绍一下发酵需要的条件与方法，以便借鉴！

方法简单，基本和小曲高粱酒差不多。

蒸粮---拌稻壳、酒糟、大曲粉----入缸发酵----2~3个月后蒸馏

万年糟，，每次蒸馏酒后的糟，丢一半，剩一半继续配糟。其实酒厂是有条件万年糟的，个人没条件，只能称为一年糟，，因为南方夏天高温天气有3~4个月做不了酒。

自酿的话，最好是用小坛子发酵，有效避免粮食中心的高温，大坛子粮食体积多，中心温度无法控制，，低温出好酒。

自酿是没有窖泥的，，有所欠缺，先天不足，，，总比清香大曲酒味浓一些，，比上不足比下有余吧，，，
我自己是喜欢这个半浓香酒味的，个人爱好。