做了三百斤葡萄酒

冰是沉睡的水 · 发表于 2019-8-31 23:38:47

三百斤葡萄洗好后只有240斤，葡萄质量不行，太脏了

按照帝佰士的流程
1 100斤葡萄破碎加焦亚硫酸钾，6克（一包的一半）直接加，和葡萄一起搅拌（剩余的一半存放酒液的时候再分2次添加）。
2.间隔1小时后加果胶酶1克，用10ml纯净水溶解加入葡萄中搅拌。
3.间隔8-24小时后再加酵母10克，用100ml32-40度温水加5克糖加入酵母搅拌，活化15-20分钟加入葡萄中。

明天继续

大鸟 · 发表于 2019-9-1 08:44:37

1斤葡萄能出多少酒？

西瓜汁 · 发表于 2019-9-1 16:24:01

不错，期待出好酒

300斤，破碎是个体力活，

，去年我120斤赤霞珠葡萄，全手工破碎，累死了。。怕了，今年不想做葡萄白兰地酒了，

地水火风 · 发表于 2019-9-1 20:45:18

西瓜汁发表于 2019-9-1 16:24
不错，期待出好酒

300斤，破碎是个体力活，

这个葡萄渣渣弄白兰地是和蒸固态那样直接上锅蒸吗？

问世间酒味 · 发表于 2019-9-1 20:56:14

这酵母好，酒精耐受度13，能很好地保持水果特有的香味

问世间酒味 · 发表于 2019-9-1 20:58:59

我是加果胶酶2小时后就加酵母啦

问世间酒味 · 发表于 2019-9-1 21:02:10

西瓜汁发表于 2019-9-1 16:24
不错，期待出好酒

300斤，破碎是个体力活，

买一个双轮的压破机很快完成啦

问世间酒味 · 发表于 2019-9-1 21:04:46

地水火风发表于 2019-9-1 20:45
这个葡萄渣渣弄白兰地是和蒸固态那样直接上锅蒸吗？

自流酒提取后压榨，压榨出的酒做锅底水，皮渣搁蒸架上蒸馏

地水火风 · 发表于 2019-9-1 21:23:48

问世间酒味发表于 2019-9-1 21:04
自流酒提取后压榨，压榨出的酒做锅底水，皮渣搁蒸架上蒸馏

这样啊不用再加水了吗？

冰是沉睡的水 · 发表于 2019-9-1 23:40:18

西瓜汁发表于 2019-9-1 16:24
不错，期待出好酒

300斤，破碎是个体力活，

叫了４个人一起做

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做了三百斤葡萄酒

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