大小曲酒出酒了

hglcr · 发表于 2019-7-18 21:11:19

   3锅共计120斤高粱，清做，大小曲工艺，小曲是华西按0.3%加，大曲是中高温曲加8%，发酵了40多天，原来打算压到秋天再蒸做配糟的，实在不想等了。
   2锅酒醅比较好，水分、糊化、培菌都自我感觉不错，黄水不到一斤，一锅糊化出了问题，忘记看闷粮水时间了，水分太大。
   然后蒸酒的时候，设备不给力，细长型，会冲甑，发出震耳欲聋的啸叫声，反正蒸酒时3锅都塌气，不但尾酒长，酒糟都有浓烈的酒精味

最后才得了40斤综合68.5度原酒，装入50斤川坛密封半年再说。

西瓜汁 · 发表于 2019-7-18 21:35:59

恭喜出好酒

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冰是沉睡的水 · 发表于 2019-7-18 22:07:26

不错不错了

尤里X · 发表于 2019-7-19 00:34:30

恭喜出美酒！40斤68、5的高粱出酒也不错罗，应该还能做二发吧？

现任桃花岛主 · 发表于 2019-7-19 01:19:33

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朱定国 · 发表于 2019-7-19 08:25:31

细长型的设备下次少装点

lonicwong · 发表于 2019-7-19 08:40:48

细长形的蒸锅，建议加多一个篦子吊在上面，把酒醅分两层（两层酒醅之间要有空隙）。这么干之后，从来没有压气的事情。

穆棱酒友 · 发表于 2019-7-19 08:40:59

恭喜出好酒，1/3的出酒率，挺高了。细长设备，是否考虑中间加两层笼屉分层摊薄每一层，减少塌气。

大鸟 · 发表于 2019-7-19 08:54:28

祝贺出好酒

无邪说 · 发表于 2019-7-19 11:44:39

恭喜出好酒

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现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996	发表于 2019-7-19 01:19:33 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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