酿酱油

紫晖

世界水手 发表于 2019-7-31 22:36
酱油不用曲,用纯黄豆,煮熟35度保温发酵36小时,然后加盐水密封发酵4个月,用水淋出酱油后再晒2个月

水哥，专门发个帖子讲一下吧。

wffznj

紫晖 发表于 2019-8-1 07:30
这么麻烦，请问光照时间不足的话，酱油不会生成，还是也能做出但是品质不好呢。谢谢。

晒的过程不光是上色，还是一个几乎自然状态下漫长发酵产生酱香鲜味的过程， 所以急不得，酱色不足不好看，时间太短鲜味不够，酱油品质肯定不好。自己做不要做多了，不加防腐剂存不久的，会长白毛的，买的酱油放几年都坏不了。

紫晖

wffznj 发表于 2019-8-1 15:59
晒的过程不光是上色，还是一个几乎自然状态下漫长发酵产生酱香鲜味的过程， 所以急不得，酱色不足不好看 ...

学习了，能开个帖子介绍下酿造酱油制作过程吗，看了下知乎上推荐的几款酱油都50.60一斤了，

上次那杯酒

厉害！