蒸馏完的醪糟还能加糖二次发酵吗？

reov

六月下旬采摘了一些小樱桃，灌木从里生长的，比花生米大一点的那种，糖分不多，吃起来不算甜，酸味比较突出，大概将近二十斤。捏碎加白糖4斤，安琪果酒曲发酵七八天，皮渣分离再次搁置七八天，前后半个多月，昨天架锅蒸馏樱桃白兰地，第一瓶1.5斤明亮清澈、果味香浓。第二瓶才接了三两，观察锅内蒸汽温度几乎89摄氏度，于是停火。综合测量度数为64度、酒温42摄氏度，推算酒精度数大概50出头，出酒太少，感觉付出的辛苦没得到相应回报。锅里的醪糟也没倒，想问问老师们，还能不能加几斤糖、加点果曲继续发酵、蒸馏？？？毕竟锅里还有大部分的樱桃汁液，请老师们指点……

pkvs02008

reov 发表于 2019-7-16 16:37
那啥也不用管，敞开口放着就行了是吗？

你的是蒸馏后的渣，渣里面完全没有酒精与糖分了，连糖化发酵菌也没有了，你需要加曲重新糖化与发酵，先整出酒精，然后再开口醋化，最后再密封

西瓜汁

可以加糖二次发酵，，只是糖要加很多，不合算的，再次出来的酒不好喝。


“锅内蒸汽温度几乎89摄氏度”，还可以继续蒸馏，可以蒸馏到94度，，酒度可以接到30度，这样综合度数在40~50度的样子，，，，

你这次发酵加入4斤糖，加少了，因为你吃樱桃不甜有点酸，应该多加点糖

一般赤霞珠葡萄，出50度白兰地酒10~15%左右

gdgkm

光是4斤白糖的成本，1斤多酒也不合算啊。

西瓜汁

gdgkm 发表于 2019-7-16 13:24
光是4斤白糖的成本，1斤多酒也不合算啊。

合算的，O(∩_∩)O哈哈~

正宗白兰地原浆酒，都是500元以上一瓶

就是假的超市还卖50元一瓶呢

穆棱酒友

下次试着和蒸熟的糯米一块发酵可以增加淀粉糖类的含量，出酒高一些，又可以保有樱桃的果香，试试看。

reov

gdgkm 发表于 2019-7-16 13:24
光是4斤白糖的成本，1斤多酒也不合算啊。

白糖成本是一方面，另一方面我摘樱桃就摘了几乎大半天，往烂捏的时候太多捏不完，都快要捏崩溃了，主要是太辛苦

reov

西瓜汁 发表于 2019-7-16 12:35
可以加糖二次发酵，，只是糖要加很多，不合算的，再次出来的酒不好喝。

好吧，那就不折腾了

pkvs02008

加曲做醋吧

reov

pkvs02008 发表于 2019-7-16 16:09
加曲做醋吧

那啥也不用管，敞开口放着就行了是吗？