初次酿酒,有些问题要请教大家

火鸟在线

我用的是糙米10斤,生料方式发酵练手,因为没把米碎了,最大的问题是发酵的不平均,有的过度发酵了,有的还是米粒好好的,经过30天有的米还没发酵,等不急了,因为有些酸味了,我就用酿哥18升的东方把它煮了,去头去尾,出酒去头,煮到出酒酒度30度就当是酒尾就不煮了,出酒温度30度,但是酒好像喝起来比较顺,不像48度的酒,只出了2斤多酒,好象只有20%多的出酒率,我煮时小火,把酒液温度控制在90-95度,我一共用了三个温度器,一个是咖啡用的长温度器插在煮酒锅里直接在酒糟液里,一个是在本来就有的,另一个在冷却水里。我先把酒糟用小火加70度时，大约20分钟，过几分钟温度又升到90度，我再把火调小，控制在糟液90-93度左右，在出了一斤多酒后温度又升到95-98度，请问我这么煮法是否正确？

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坛子里没有人搞生料的。

清酒厂长

初蒸以沸腾为度，因为醪液酒精度低，共沸点与水几乎没区别，必须爆沸后再小火维持沸腾。不然出酒太少。
二次蒸馏时，共沸点才显著降低。如果不是高度酒精馏，调整酒液温度没意义。

生料如果做蒸馏酒，不直接喝，可以加2u/g青霉素，防止酸败，经常搅拌，充分发酵。