纯固态五粮开搞，几个问题想请教下大神们。

五粮酿造 · 发表于 2019-7-11 08:32:19

9号中午，粉碎大颗粒玉米、脱皮高粱、小麦冷水浸泡24小时，10号中午大米、糯米冷水浸泡30分钟，8%稻糠，上蒸箱蒸熟。

下午2点半左右出蒸箱分别摊凉至33℃拌曲，5点半左右混合装入不锈钢桶内糖化，六点完成装桶内，大概温度28度，11号早8点温度为30.7℃。

请问各位大神糖化多久最好？（室内温度28℃左右，个人想糖化48小时后密封发酵的）

密封发酵期间，需要定期打开增氧吗？多久打开一次合适。

lonicwong · 发表于 2019-7-11 09:09:33

糖化不是看时间的，是看温度，升温到35度就得冷却到室温后密封发酵。（室内温度28℃左右，个人经验是糖化18至24小时后密封发酵）

密封发酵期间，不能打开，一直到蒸馏。我一般发酵一个月或两个月，一次清。

五粮酿造 · 发表于 2019-7-11 09:37:18

本帖最后由五粮酿造于 2019-7-11 10:40 编辑

lonicwong 发表于 2019-7-11 09:09
糖化不是看时间的，是看温度，升温到35度就得冷却到室温后密封发酵。（室内温度28℃左右，个人经验是糖化18 ...

糖化升温到35度后，这么样冷却到室温好？？我直接在桶里糖化的，直接密封可以吗？还是再翻搅下再密封？

世界水手 · 发表于 2019-7-11 10:14:08

在盘子里糖化,不是在桶内

五粮酿造 · 发表于 2019-7-11 10:33:00

本帖最后由五粮酿造于 2019-7-11 10:38 编辑

世界水手发表于 2019-7-11 10:14
在盘子里糖化,不是在桶内

我直接装桶内糖化的，装桶上面用纱布盖上的，这个在桶内糖化和在盘子有什么区别吗？在盘内糖化得话有什么技术要点？

世界水手 · 发表于 2019-7-11 10:42:25

装桶内不能充分接触氧气,糖化需要氧的

世界水手 · 发表于 2019-7-11 10:43:29

糖化厚度12cm合适

五粮酿造 · 发表于 2019-7-11 10:50:16

世界水手发表于 2019-7-11 10:42
装桶内不能充分接触氧气,糖化需要氧的

担心苍蝇和蚊虫，就直接装桶内糖化了，已经装桶内十几个小时了，有什么好的解决方法没？可以定时翻搅吗？

世界水手 · 发表于 2019-7-11 10:52:00

五粮酿造发表于 2019-7-11 10:50
担心苍蝇和蚊虫，就直接装桶内糖化了，已经装桶内十几个小时了，有什么好的解决方法没？可以定时翻搅吗？

可以定时翻搅,观察温度到35度就摊凉密封发酵

五粮酿造 · 发表于 2019-7-11 10:54:54

世界水手发表于 2019-7-11 10:52
可以定时翻搅,观察温度到35度就摊凉密封发酵

嗯好的谢谢

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