菠萝糯米酒

xiaohero · 发表于 2015-4-22 08:00:08

看了许多大师酿的果酒,非常羡慕！刚好现在满在街的菠萝,因此试试酿一下菠萝糯米酒.米酒机(1.5L),糯米700g,土曲5g,菠萝汁140g(参考 @迥jiong 的菠萝酒含量).
糯米放入米酒机24小时,已出汁后把菠萝破碎取计加入米酒中发酵.

xiaohero · 发表于 2015-4-22 09:12:03

在<中国酿造>杂志上看到一篇论文叫<菠萝糯米酒的研制>.里面有个实验结论:混合发酵的最佳组合是:"糯米量1.5kg,酒药添加量为0.4%,菠萝汁5%(米饭重量的5%),温度为30℃,发酵时间为30h. 糯米添加量是影响最主要因素,其次为发酵时间,菠萝汁,酒药量.”

xiaohero · 发表于 2015-4-23 15:38:51

今天把菠萝糯米酒压榨取汁,放入玻璃瓶中.糯米发酵共63个小时,加入菠萝汁后混合发酵了39个小时.

xiaohero · 发表于 2015-4-22 08:45:10

10小时后开盖用汁浇饭,如图：

清酒厂长 · 发表于 2015-4-22 11:00:45

xiaohero 发表于 2015-4-22 09:12
在杂志上看到一篇论文叫.里面有个实验结论:混合发酵的最佳组合是:"糯米量1.5kg,酒药添加量为0.4%,菠萝汁5%( ...

<中国酿造>是本好杂志，我们一直都看它

breakpx · 发表于 2015-4-22 17:24:50

还有这种杂志吗？哪有得看啊。

xiaohero · 发表于 2015-4-22 17:50:26

万事求百度 ......

xiaohero · 发表于 2015-4-22 17:52:17

breakpx 发表于 2015-4-22 17:24
还有这种杂志吗？哪有得看啊。

万事求百度 …

朱定国 · 发表于 2015-4-22 19:38:23

清酒厂长发表于 2015-4-22 11:00
是本好杂志，我们一直都看它

酿酒科技也不错，值得一看啊

清酒厂长 · 发表于 2015-4-22 20:01:38

朱定国发表于 2015-4-22 19:38
酿酒科技也不错，值得一看啊

求下载包，我一直只能找到零碎的文章

酒量保健两不误 · 发表于 2015-4-22 20:31:18

清酒厂长发表于 2015-4-22 20:01
求下载包，我一直只能找到零碎的文章

别忘了万能的某宝，如果要看完整的文章，花点钱买个杂志不是更好。

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